MENDO AL HORNO CON SALSA DE VINAGRE SOBRE CAMA DE CALABACÍN

Mendo al horno con salsa de vinagre sobre cama de calabacín

Una receta perfecta como plato único y saludable. Una combinación estupenda. Con un buen vinagre de sidra de manzana, sale una salsa perfecta para el pescado.

El mendo es un pescado blanco, con bajo contenido en grasa, con un aporte calórico moderado, rico en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, y un alto valor proteico.

Ingredientes:

1 mendo grande

1 calabacín

Perejil

2 dientes de ajo

Sal gorda

Aceite de oliva

Pan rallado

Para la salsa de vinagre:

1 cebolla

1 puerro

1 cucharadita de harina

1 nuez de mantequilla

Vinagre de sidra de manzana

Fumet de pescado

Aceite de oliva

Comenzamos adobando el mendo con el machacado de ajo, perejil, aceite y un poco de sal gorda.

En una fuente apta para horno ponemos una capa de calabacín cortado en rodajas un poco finas. Sobre él ponemos el pescado adobado y esparcimos sobre él, pan rallado. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro, todo ello picadito. Añadimos un poco de harina, mezclamos hasta que se tueste un poco y vertemos medio vaso de vinagre de sidra de manzana y cocinamos unos minutos. Incorporamos la mantequilla, rehogamos y añadimos el fumet. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos y trituramos.

Echamos la salsa por encima del pescado y del calabacín y metemos al horno a cocinarse, unos 15 minutos (todo depende de lo grande y gordo que sea el mendo).

Sacamos y servimos.

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