Espirales alla Norma con berenjena y ricotta 

La pasta Alla Norma es una famosa receta siciliana. No es más que pasta con tomate, berenjena y ricotta. Ingredientes sencillos pero que hacen que resulte un plato con mucho sabor.

El único secreto de la Norma es la salsa de tomate, elaborada con cuidado y con unos buenos tomates, al igual que la berenjena, que sea buena y no esté extremadamente grasienta.

Esta receta se hace con rigatoni, paccheri o cualquier pasta corta. Yo la preparé con espirales. 

                                   

Ingredientes:

350 gr de pasta corta (preferiblemente rigatoni o paccheri)

2 berenjenas

200 gr de queso ricotta fresco

Para la salsa de tomate:

1 kilo de tomates maduros

1 cebolla

1 manojo de albahaca fresca

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Comenzamos haciendo la salsa de tomate, para ello troceamos los tomates y la cebolla. Lo ponemos en una cazuela con aceite y un poco de sal y lo dejamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Una vez que el tomate haya soltado toda el agua y la cebolla esté blanda, incorporamos la albahaca y trituramos. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Salpimentamos, probamos por si tuviésemos que añadirle una pizca de azúcar por la acidez de los tomates y reservamos.

Mientras tanto ponemos a hervir la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto lavamos las berenjenas, las secamos, cortamos en dados pequeños y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite (este no tiene que estar muy caliente). Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Colamos la pasta (reservando un poco del agua).

En una sartén calentamos la salsa de tomate y añadimos la pasta. La ponemos en una fuente echando por encima la berenjena y la ricotta. Mezclamos y servimos.