Costillas de cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa al whisky

Las costillas es uno de los productos que mejor se hacen a baja temperatura.

La carne de cerdo es particular ya que requiere de una cocción lenta para que las costillas estén bien tiernas.

La receta de hoy es una variante de las famosas costillas a la BBQ, Estas tienen un ingrediente estrella, que es el whisky, que le da un sabor muy especial. Estas costillas son perfectas para una comida informal.

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

Sazonador a la barbacoa

Mantequilla

Para la salmuera:

100 gr de sal por litro de agua

Para la salsa:  

75 ml de whisky

75 gr de miel 

30 ml de salsa barbacoa

30 gr de mostaza 

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Comenzamos limpiando las costillas de posibles excesos de grasa y de la telilla que tiene por el lado de los huesos.

Las ponemos en salmuera durante media hora.

Las secamos, y las sazonamos.

Las envasamos al vacío junto con un trozo de mantequilla.

Programamos el sous vide a 65º y cocinamos unas 24 horas.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150º.

Abrimos las bolsas, secamos bien las costillas y echamos la salsa de las bolsas en una cazuela junto con el resto de los ingredientes de la salsa.

Cocinamos la salsa unos minutos.

Untamos las costillas con la salsa y las ponemos en la bandeja del horno.

Las cocinamos unos 15 minutos. Pasado el tiempo, les damos la vuelta, las embadurnamos con más salsa y las cocinamos otros 15 minutos.

Luego las doramos, poniendo unos minutos el grill a una temperatura más elevada.

Sacamos y nos preparamos para chuparnos los dedos.