Felicidad en un plato

  Presa de cerdo a baja temperatura sobre berenjenas chinas ¿Os acordáis de las berenjenas chinas que preparé el otro día? Pues como me gustaron mucho, las volví a preparar para acompañar esta presa. Plato completo y muy sabroso. Ingredientes:  Presa de cerdo Salsa de soja Aceite de oliva virgen extra Berenjenas chinas caramelizadas con soja Para la salsa: Los jugos de la cocción de la presa Miel Maizena Comenzamos marinando la presa, para ello ponemos la carne junto con la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra en una bolsa al vacío. La dejamos en la nevera 24 horas.  Al día siguiente programamos el rouner a 80º 3 horas. Mientras tanto hacemos las berenjenas. Reservamos. Pasado el tiempo, abrimos la bolsa y sacamos los jugos que tiene. Los ponemos en una sartén junto con un poco de miel y de maizena disuelta. Dejamos cocinar hasta hacer una salsa consistente. Cortamos la carne y la hacemos unos segundos a la plancha con un poco de aceite.  Colocamos una cam...

  Ensalada de brevas con pera caramelizada y salsa de queso gorgonzola Aprovechando que ya hay brevas, preparé esta ensalada que tiene una combinación de sabores estupenda. Ingredientes: Brevas Pera Tacos de jamón ibérico Nueces pacanas Granillo de avellana Brotes tiernos Mantequilla Azúcar Aceite de oliva virgen extra Para la salsa de queso: Leche evaporada Queso mascarpone Queso gorgonzola Comenzamos haciendo la pera caramelizada, para ello la pelamos y la cortamos en cuadraditos. La ponemos en una sartén junto con un poco de mantequilla y azúcar y dejamos que se caramelice a fuego medio. En el vaso de la batidora ponemos la leche evaporada, el queso mascarpone y el gorgonzola (al gusto de cada uno) y trituramos. Que quede una salsa con cuerpo, que no sea demasiado espesa. Reservamos. En la fuente donde vayamos a servir la ensalada, ponemos una base de brotes tiernos, encima ponemos los tacos de jamón, las nueces pacanas y la pera. Aliñamos con el aceite. Encima de todo colocamos...

  Tartar de atún con aguacate y helado de aceite de oliva virgen extra  ¿Os acordáis del helado de aceite de oliva virgen extra que hice el otro día?, pues lo he utilizado para hacer esta receta. El tartar de atún es una elaboración muy sencilla de preparar, a la que le añadí tomate y aguacate. A la hora de servirlo, lo acompañé del helado que le da un contraste y sabor estupendo. Ingredientes: 350 gr de atún 2 aguacates 1 cebolleta 5 tomates pera pequeños Salsa de soja Un trozo de jengibre Una lima Tabasco o una salsa picante (yo usé salsa piri piri) Aceite de oliva virgen extra Helado de aceite de oliva virgen extra Comenzamos picando el atún. Lo ponemos en un bol. Picamos la cebolleta y el tomate. Los añadimos al bol. Añadimos al gusto la salsa de soja, el zumo de media lima, unas gotas de salsa picante, un poco de jengibre rallado y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo y reservamos. Pelamos el aguacate y lo troceamos, incorporamos el zumo de media lima y un poco de...

  Boquerones en vinagre  Recuerdo toda la vida tomar boquerones en vinagre en casa, porque los hacía mi tía. Ahora que ella ya no está, me decidí a prepararlos yo. Antes no hacía falta congelarlos, pero ahora es una obligación ya que se van a comer crudos. El único inconveniente que tiene la receta, es la limpieza del boquerón, porque por lo demás más fácil imposible. Ingredientes: 500 gr de boquerones frescos 350 ml de vinagre de vino blanco 1 cucharada sopera de sal 1 cucharadita de bicarbonato  1 vaso de agua  Aceite de oliva virgen extra Ajo fresco  Perejil fresco Limpiamos los boquerones. Según los vayamos limpiando los vamos poniendo en un bol con agua del grifo. Una vez todos limpios y en el agua, tiramos ese agua y echamos agua muy fría y ahí los dejamos unos 15 minutos sin remover demasiado. Retiramos el agua fría de los boquerones con cuidado de no moverlos mucho y los colocamos en los tapers donde los vayamos a congelar. Añadimos el vinagre con sal (p...

  Berenjenas chinas caramelizadas con soja ¿Conocéis las berenjenas chinas? Son estrechas, largas y moradas. Son otra variedad más de las berenjenas. Aparte de la forma, la otra particularidad que tienen es su sabor, ya que son mucho más suaves que las berenjenas a las que estamos acostumbrados. Receta adaptada a cómo preparan las berenjenas en lo restaurantes chinos. Ingredientes: 400 gr de berenjena china 5 dientes de ajo 1 cucharada de maizena Piñones Aceite de oliva Para la salsa: 6 cucharadas de salsa de soja  1 cucharada de vinagre de arroz 50 ml de agua 1 cucharada de maizena  ½ cucharadita de jengibre en polvo   Cortamos las berenjenas en rodajas. Las ponemos en un bol junto con la cucharada de maizena y mezclamos bien para que se impregnen de la harina. Calentamos aceite en una sartén y las cocinamos durante cinco minutos para que queden tiernas por dentro y doraditas por fuera. Las sacamos de la sartén y las reservamos. En un bol mezclamos todos los ingredi...

  Ensalada de frutos rojos con helado de tarta de queso Ensalada con una combinación de sabores, texturas y temperaturas estupendas . Ingredientes : Brotes tiernos Frambuesas  Moras  Arándanos  Cerezas Queso de Arzua Nueces Almendra crocanti Helado de tarta de queso con fresas (yo compro el de Mercadona) Aceite de Oliva Virgen Extra Lo primero de todo que vamos a hacer es meter los frutos rojos en el congelador al menos dos horas antes de preparar la ensalada para que así luego estén duritos y bien fríos. Partimos el queso en cuadraditos y lo echamos en un bol. Partimos las nueces y las añadimos al bol. Sacamos los frutos rojos del congelador, los partimos a la mitad y los incorporamos también, al igual que los brotes tiernos. Mezclamos todo. Aliñamos con un poco de aceite toda la ensalada. Para la presentación, colocamos en cada plato un poco de ensalada, encima ponemos una bola de helado y espolvoreamos la almendra

  Helado de aceite de oliva virgen extra Original, sano, cremoso y sorprendente. En esta receta, como en todas, cuanta más calidad tengan los ingredientes mejor será el resultado. En este caso, cuanto mejor sea el aceite, mejor sabrá el helado.  Ingredientes: 125 ml de aceite de oliva virgen extra. 6 yemas de huevo grandes 250 gr de leche entera 250 gr de nata 100 gr de miel En un bol grande batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos. En un cazo ponemos la leche y la miel. Cocinamos a fuego muy lento hasta que la miel esté completamente disuelta. Añadimos la mitad de la preparación junto a las yemas, removiendo muy bien para que no se cuaje, tiene que quedar como una cremita ligera.  Añadimos el resto de la mezcla y con el fuego muy bajito (que no hierva) esperamos a que cuaje lo suficiente removiendo constantemente. Cuando esté lista. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando la crema esté fría, montamos la nata y mezclamos con movimientos circulares para que no baje. Aña...

  Saquitos de crep rellenos de ragout de ciervo con salsa de frutos rojos Plato muy fácil de hacer y muy sabroso, en el que aprovechamos los frutos de temporada, como las cerezas. La combinación de la carne de ciervo con la salsa de frutos rojos, resulta fabulosa. Ingredientes: Crepes Ragout de ciervo Vino tinto Para la salsa: Cebolla Aceite de oliva Cerezas deshuesadas Fresas Arándanos frescos Vino tinto Comenzamos poniendo el ragout en un bol cubierto con vino tinto. Lo dejamos toda la noche. Al día siguiente, ponemos el ragout junto con un poco del vino en la olla a presión y cocinamos treinta minutos. Mientras tanto vamos haciendo la salsa, para ello pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blanda, añadimos las cerezas, fresas y los arándanos y cocinamos unos minutos. Incorporamos un poco de vino tinto y cocinamos unos cinco minutos. Trituramos. (Nos tiene que quedar un salsa con consistencia, si vemos que nos queda muy líquida, la espesamos con un p...