Helado de aceite de oliva virgen extra
Original, sano, cremoso y sorprendente.
En esta receta, como en todas, cuanta más calidad tengan los ingredientes mejor será el resultado. En este caso, cuanto mejor sea el aceite, mejor sabrá el helado.
125 ml de aceite de oliva virgen extra.
6 yemas de huevo grandes
250 gr de leche entera
250 gr de nata
100 gr de miel
En un bol grande batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche y la miel. Cocinamos a fuego muy lento hasta que la miel esté completamente disuelta.
Añadimos la mitad de la preparación junto a las yemas, removiendo muy bien para que no se cuaje, tiene que quedar como una cremita ligera.
Añadimos el resto de la mezcla y con el fuego muy bajito (que no hierva) esperamos a que cuaje lo suficiente removiendo constantemente. Cuando esté lista. Retiramos y dejamos enfriar.
Cuando la crema esté fría, montamos la nata y mezclamos con movimientos circulares para que no baje.
Añadimos el aceite poco a poco, integrándolo con movimientos circulares.
Metemos en el congelador durante 1 hora aproximadamente hasta que esté muy frío, pero no congelado. Lo sacamos y lo batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Guardamos de nuevo en el congelador bien tapado. Lo vamos sacando para batir cada 40 minutos. Esto lo hacemos unas 4 veces.
A la hora de tomarlo, lo sacamos cinco minutos antes para manejarlo mejor.
THERMOMIX:
Ponemos las yemas en el vaso y programamos 2 minutos a velocidad 3, o hasta que espumen. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos la leche y la miel y programamos 2 minutos a 90º en velocidad 2 para disolver la miel completamente.
Volvemos a programar 5 minutos a 90º en velocidad 2 y vamos echando poco a poco las yemas reservadas. Tiene que quedar una cremita ligera. La sacamos a un bol y la dejamos enfriar.
Cuando la crema esté fría, ponemos las mariposas en el vaso limpio y montamos la nata.
Añadimos la crema programando 10 segundos a velocidad 1 1/2.
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos a velocidad 1 1/2 durante 10 segundos más. Sacamos del vaso y terminamos de envolver con suavidad para integrar el aceite completamente.
Metemos en el congelador bien tapado y lo sacamos cuando ya esté bien congelado. Lo rompemos en trozos y lo echamos en el vaso y programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Lo volvemos a meter al congelador hasta la hora en que lo vayamos a tomar. Para ello lo sacamos cinco minutos antes para poderlo manejar mejor.
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