Felicidad en un plato

Mejillones en salsa picante ¿Os gusta el picante? ¡A mi me encanta! como buena Berciana que soy. Este es un plato para los amantes del marisco y del picante. Los mejillones aportan proteínas de calidad y contienen muy poca cantidad de grasa. Uno de los buenos productos que nos da el mar en Galicia es el mejillón, de gran sabor y calidad, disponible todo el año gracias a las numerosas bateas que se encuentran en las Rías Baixas.    Ingredientes: 1 kg de mejillones 1 cebolla ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 2 tomates 4 dientes de ajo 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero 1 ½ cucharadas de harina 2 vasos de vino blanco ½ vaso de brandy 3 guindillas cayena 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Sal Limpiamos los mejillones quitándole todas las barbas. Se colocan en una cazuela con un vaso de vino blanco, se tapa y se cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, se ...

Lasaña de pollo, queso azul y nueces con salsa de queso Una lasaña rápida y sabrosa, al no tener que hacer la bechamel lo que más se tarda de esta lasaña es la cocción de la pasta. Aproveche los medallones de pechuga de pollo que me mandaron los de la empresa Aviserrano para hacer esta plato. Sencillo y rico. Ingredientes: Medallones de pechuga de pollo (www.aviserrano.com) Queso azul al gusto 300 gr de queso crema Mozzarella fresca 1 vaso de leche Nueces Fritada de tomate Láminas de pasta para lasaña Aceite de Oliva Virgen Extra  ½ cucharadita de ajo en polvo Cocemos las láminas de pasta según las instrucciones del fabricante. Mientras tanto hacemos el pollo ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Sacamos y partimos en dados. Reservamos. Batimos bien el queso crema con la leche y el ajo en polvo con una batidora. Incorporamos el queso azul rallado. La mitad de esta mezcla la ponemos en un bol y en el añadimos el pollo y las nu...

Rollitos de primavera versionados con vinagreta agridulce de fresas El otro día mirando en la nevera vi que tenía unas hojas de repollo con las que no sabía que hacer, por eso que como también tenía masa filo, decidí hacer unos rollitos de primavera a mi manera, porque los originales se hacen con obleas de arroz. Para darles un toque diferente decidí acompañarlos de una vinagreta de fresas, y la verdad es que el resultado no estuvo nada mal. Ingredientes para cuatro rollitos: 4   hojas de masa filo 3   zanahorias 1   Pimiento verde 1   cebolleta   fresca 5   hojas grandes de repollo Aceite de oliva virgen S al 1 huevo   Para la v inagreta agridulce de fresas :   1/2   vaso Aceite de oliva virgen  Un chorro de vinagre de Jerez     Fresas   frescas maceradas en azúcar  S al Pelamos las zanahorias y la cebolleta. Lavamos el pimiento y el repollo. Cortamos toda...

Gallineta con gambas en su salsa La gallineta o cabracho yo siempre lo había comido en pastel, sin embargo el otro día vi que tenían en la pescadería filetes de gallineta (bien limpios, sin espinas, porque este pescado tiene muchas) y los compré para prepararlos con salsa. Es un pescado semigraso que vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación. Es de carne blanca, firme y con un sutil sabor a marisco, por eso lo acompañé de salsa de gambas, y el resultado fue muy bueno. Ingredientes: 6 filetes de gallineta 12 gambones  Aceite de oliva 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cucharaditas de pimentón dulce 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero 1/2 vaso de brandy 1  ½ vaso de fumet de marisco (en su defecto caldo de pescado) Sal Si podemos le quitamos la piel a los filetes para que así al cocinarlos no se enrollen. Los salamos y reservamos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo (no hace falta que sea muy menud...

Tartiflette o Patatas con queso a la francesa Esta receta, aunque no sea un clásico de la cocina francesa,  forma parte de su recetario. El tartiflette, fue un invento de los productores de un tipo de queso francés, el queso reblochón. Como es muy difícil de encontrar este queso, se suele elaborar con quesos fundentes y grasos, como el Camembert, el Brie o también con uno curado y cremoso como el Arzúa. Es una receta sabrosa, contundente y cremosa. Ingredientes: 500 gr. patatas 3 cebollas 200 gr. queso ( Brie, Camenbert o queso Arzua) 100 ml. nata 200 gr. bacon 1 chorrito de vino blanco Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Aceite de oliva virgen extra Cocemos las patatas lavadas y enteras durante 35 minutos. Pasado el tiempo sacamos, escurrimos y dejamos templar. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté blanda (unos 20 minutos). Reservamos. Cortamos el...

Crema de castañas y champiñones con huevo escalfado   Como apetecen estas cremas bien calentitas en estos días de frío.  La elaboración no puede ser más sencilla y además con dos de los ingredientes de temporada del otoño. Ingredientes: 300 gr de champiñones  300 gr de castañas cocidas y peladas 2 puerros (la parte blanca) 1 cebolla dulce 2 dientes de ajo 500 ml de caldo de verduras ½ vaso de brandy 100 ml de nata para cocinar Aceite Sal Pimienta  4 huevos Pimentón  Pelamos las castañas, para ello les hacemos un corte con un cuchillo y las  calentándolas en el microondas durante un par de minutos. Hay que pelarlas cuando aún están calientes, ya que al enfriarse la piel vuelve a pegarse a la castaña. Luego las cocemos unos diez minutos. Colamos y reservamos. Limpiamos y picamos en láminas los champiñones. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los puerros. En una cazuela calentamos el aceite y ...

Natillas de caramelo con su polvo, merengue y nueces Postre clásico pero en versión más original. Fácil, rápido y muy rico ¿que más se puede pedir? Ingredientes: 260 ml de leche 250 ml de nata para cocinar 80 gr de azúcar  5 huevos(XL) 1 cucharada de maizena Una pizca de sal 40 gr de azúcar glas Nueces 50 gr de azúcar Separamos las claras de las yemas reservando las primeras para el merengue. Mezclamos la leche con la nata. Mezclamos las yemas con la maizena. Batimos con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos. En una cazuela hacemos el caramelo con los 80 gr de azúcar. Una vez que lo tengamos añadimos poco a poco, con mucho cuidado la mezcla de la leche con la nata. Mezclamos bien sin apartar del fuego hasta que todo el caramelo se haya integrado completamente en la leche. Esta mezcla la vamos echando de poco en poco sobre la mezcla de yemas y maizena, removiendo con unas varillas continuamente sin parar. Cuando...

Tartar de piña, aguacate y gambas con vinagreta de cebollino ¡Qué fáciles y ricos son los tartares!. Me parecen estupendos para una cena, sobre todo en días en los que aún no hace frío, como hoy. En esta ocasión metí piña para que resultase más fresco, y la vinagreta de cebollino le va muy bien. Si sois como yo de cenas rápidas y sin complicaciones, entonces no dudéis en hacerlo. ¿Vamos con la receta? Ingredientes 1 rodaja gorda de piña natural 1 aguacate 1 tomate ½ cebolleta 8 gambones El zumo de 1 limón  Sal gorda Aceite de oliva virgen extra  Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra  Vinagre de manzana Sal Pimienta Cebollino Ponemos los gambones haciendo un círculo en un plato apto para microondas, les echamos un poco de sal gorda por encima y los rociamos con aceite, los tapamos y los metemos al microondas a cocinar durante 1 minuto (depende de la potencia del microondas). Los sacamos, pelamos y reservamos. En...

Canelones de lengua de ternera con foie y su crema Estos canelones surgieron de los clásicos canelones a la catalana, en los que aprovechan restos de carne. Como tenía un poco de lengua cocida decidí emplearla para hacer esta receta, que junto con el foie, que le aporta sabor y una textura cremosa, quedó un plato muy rico. En lugar de hacer una bechamel preferí hacer una crema de foie, para así darle un poco más de ligereza al plato. Ingredientes: Placas de canelón Para el relleno : Lengua de ternera cocida 1 cebolla 3 dientes ajo 1 cucharadita de Maizena 1 copa de vino blanco Caldo de la cocción de la lengua 1 cucharada de foie micuit Sal Aceite de Oliva Para la crema de foie : 150 gr de foie micuit 100 ml de nata 100 ml de caldo de carne 1 cucharada de Maizena Sal Hervimos en agua con sal y un chorrito de aceite los canelones según instrucciones del fabricante. Mientras tanto vamos haciendo el relleno, para ello cortamos la carne ...

Salmón a baja temperatura (sous vide) sobre tartar de aguacate y mango ¡Cómo me gusta el salmón y sobre todo hecho a baja temperatura! En esta ocasión lo acompañé de un tartar para que así resultase un plato más contundente. La combinación de sabores más el toque picante que le di, hace un plato muy rico, sano y sobre todo muy fácil de hacer. Ingredientes: Salmón  Aguacate  Mango Aceite de oliva virgen extra  Salsa de soja Salsa de chili dulce thailandes Chili en polvo En una bolsa zip metemos un lomo de salmón y un poco de salsa de soja, de salsa de chili dulce thailandes y de chili en polvo. Cerramos sacando todo el vacío y metemos en el roner a 50º durante 20 minutos. Mientras se hace el pescado vamos haciendo el tartar, para ello pelamos, deshuesamos y cortamos en dados el aguacate y el mango. Lo rociamos con un poco de limón y añadimos un poco de salsa de soja, un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de chili en polvo. M...