Felicidad en un plato

Merluza rellena de gambas con salsa de  oricios Es una receta fácil y rápida con un sabor muy peculiar y marinero, es un plato con el que quedaréis bien con cualquiera que vaya a comer o cenar a vuestra casa. Ya veréis como el resultado merece la pena y no deja a nadie indiferente. Ingredientes: 1 merluza de pincho sin cabeza (limpia, sin espinas, y cortada a la mitad sin llegar al fondo, estilo libro). 1 lata de 110gr de caviar de oricios 320 gr de cebolla 15 gambones  o gambas 1 chorro de coñac Sal 1 ½ vaso de caldo de cabezas de los gambones (gambas) Aceite Vino blanco Lo primero de todo haremos el caldo de las cabezas de los gambones, para ello en una olla con un poco de aceite, freímos las cabezas de los gambones, luego le echamos agua, vino blanco y un poco de sal gorda y lo cocinamos durante 10 minutos. Colamos y ya tenemos nuestro fumet de cabezas de gambones. Para la salsa, picamos la cebolla y la pochamos durante al menos 20...

Rollo de carne rellenos de jamón,  pimientos, tortilla y orejones Es una receta al más puro estilo de mi madre, de quién yo la he aprendido. Es estupendo para cuando queráis quedar fenomenal sin haberos esforzado y en poco tiempo. Y además la podéis dejar hecha con antelación, por eso que ¡no tenéis disculpas para que la hagáis!     Ingredientes: 1 falda de ternera de 1kg de ternera 6 lonchas de jamón ibérico ( o las que necesitemos para cubrir la carne) 6 lonchas de queso tipo tranchete (más o menos) 5 pimientos de piquillo 6 orejones 5 huevos Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Harina Cordel de cocina 1 ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco ½ vaso de coñac ½ vaso de Pedro Ximénez Comenzamos limpiando la pieza de carne de restos de grasa que pueda tener. La estiramos sobre una superficie de trabajo y la golpeamos con el mango de un cuchillo plano para romperle las fibras y que así esté más tie...

Callos con garbanzos (receta súper rápida) Es un guiso de lo más sabroso que además os voy a enseñar como hacerlos de una forma muy rápida, sin complicaciones y súper sabrosos.       Ingredientes: 1 bloque de callos cocinados de ternera 2 latas de garbanzos a la riojana 2 chorizos frescos 2 huevos duros 1 cucharada de carne de pimiento choricero 2 guindillas de cayena 1 vaso de vino blanco 1/3 vaso de brandy Ponemos el bloque de callos partido (con las manos) en un cuenco grande apto para microondas, y lo metemos a cocinar durante 10 minutos a potencia máxima para que se disuelva la gelatina. Una vez pasado el tiempo, incorporamos los botes de garbanzos. Machacamos en el mortero las yemas de los huevos cocidos. Una vez machacadas, incorporamos la carne de pimiento choricero. Se va dando vueltas y se le echa el vino blanco para que se haga una especie de puré líquido. Lo echamos el cuenco junto con las dos guindillas y el brandy....

Bacalao al horno con salsa, mermelada de pimiento y patatas panadera El bacalao es un pescado que se puede preparar de muchas formas, pero a mí la que más me gusta es ésta, al horno con salsa y patatas. A parte de ser una receta muy fácil, el punto dulce que le da la mermelada de pimientos le hace que sea un plato especial. Ingredientes: 4 lomos de bacalao 2 patatas grandes 1 cebolla 2 pimientos de piquillo 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 1/3 de vaso de coñac Mermelada de pimiento (regalo de @myvidalavivoyo) 1 cucharada de salsa de tomate Aceite de oliva 1 huevo 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero Sal gorda 1 puñado de uvas pasas Lo primero de todo, si los lomos de bacalao son salados, los pondremos a desalar en un bol, los colocamos sobre unas cucharas de madera (para que los lomos no toquen el fondo del bol) y los cubrimos con abundante agua fría (la cual la cambiaremos por los menos tres veces al día). Y así los tene...

Aros de aprovechamiento de cordero asado con cebolla caramelizada, orejones y dátiles sobre compota de manzana asada. Esta receta es para aprovechar esos trozos de cordero asado que os han sobrado y que no sabéis que hacer con ellos. Es súper fácil de elaborar y el resultado es exquisito. ¡Ya me contaréis!                        Ingredientes: Cordero asado Cebolla caramelizada (1/3 de la cantidad de cordero que tengáis) Orejones Dátiles 2 manzanas reinetas Mantequilla Salsa de la asadura del cordero (con vino blanco, vinagre de jerez, coñac, y glaseado de Pedro Ximénez) Pelamos las manzanas y las cortamos en rebanadas finas. Las ponemos en una fuente apta para microondas con una cucharada grande de mantequilla. Lo metemos al microondas y programamos 5 minutos a temperatura máxima. Vamos dando vueltas de vez en cuando. Si vemos que pasados los 5 minutos aún no está la manzana blanda, lo ponemos más...

Bizcochos borrachos con crema tostada (Felicidades @myvidalavivoyo) El Domingo fue el cumpleaños de @myvidalavivoyo y le quería dar un detalle, y se me ocurrió hacerle estos bizcochos borrachos. Son muy fáciles de hacer. Ingredientes: Para el bizcocho: 4 huevos 120 gr de azúcar 120 gr de harina de repostería Para la crema tostada 150 gr de leche 150 gr de azúcar 2 huevos 20 gr de harina de maíz 10 gr de mantequilla Para el almíbar 300 gr de agua 300 gr de azúcar 100 gr de ron añejo 15 gr de Cointreau Azúcar para espolvorear los bizcochos Soplete de cocina Lo primero de todo hacemos el bizcocho, para ello en un bol grande se baten los huevos junto con el azúcar con la batidora eléctrica de varillas durante 10 minutos o hasta que se forme una mezcla espumosa y densa. Precalentamos el horno a 170º. En otro bol grande se añade 1/3 de los huevos montados y se mezcla con la harina tamizada. Se remueve con movimientos suaves ...

Pastel de cocochas de bacalao, rape y gambas Este paste de pescado, es una variedad del de pescado y marisco que ya publiqué hace tiempo. En este caso las cocochas hace que el pastel sea un poco más gelatinoso y por tanto más jugoso. Si hicisteis el pastel anterior, espero que ahora hagáis éste y que luego me contéis cual os gusta más. Ingredientes: 1 cola de rape (150 gr) 10 gambones ½ kg de cocochas de bacalao 2 rebanadas de pan de molde 3 huevos Fumet de gambas 1 cucharada colmada de fritada de tomate (o tomate frito) 1 diente de ajo Nata líquida (o leche) Mantequilla Pan rallado. Mayonesa Aceite de oliva virgen extra Sal gorda ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Pelamos los gambones y reservamos las cabezas para hacer el fumet de gambas. Para ello ponemos al fuego una cazuela en la que echamos un poquito de aceite y en él rehogamos las cabezas, lo tenemos cocinando unos 5 minutos. Pasado el tiempo, machacamos las cáscaras, ...

Fabes con almejas Una receta de legumbres que se ha convertido en un plato mundialmente conocido. Es un plato lleno de sabor a mar. Las legumbres son uno de los alimentos presentes en la pirámide alimenticia y grandes protagonistas de la diete mediterránea por su aporte nutricional     Ingredientes: 500 gr de fabes 1 kg de almejas 1 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante Un poco de azafrán 1 hoja de laurel Fumet de pescado Para el sofrito de las almejas: ½ cebolla grande 1 diente de ajo 2 cayenas (al gusto) 1 vaso de vino blanco Dejamos las fabes en remojo con abundante agua fría durante toda la noche. Las almejas las tenemos también toda la noche en agua con sal gorda para que suelten bien toda la arena. Al día siguiente las escurrimos y las añadimos a una cazuela, a ser posible baja y ancha. Cubrimos con el fumet has...

Tarta de queso y foie con mermelada de tomate Este entrante está realmente bueno. Es estupendo para cuando queráis quedar muy bien con los invitados. Es un bocado delicioso, muy fácil de hacer y además como se hace con antelación resulta estupendo para cuando tenéis invitados en casa Ingredientes: 150 gr de galletas saladas (tipo las Tuc) 60 gr de mantequilla 1 cucharadita de sal de escamas de trufa 200 gr de foie micuit 50 ml de nata 35% MG 200 gr de queso crema (a temperatura ambiente) 2 huevos grandes Sal  300 gr de mermelada de tomate 2 hojas de gelatina Lo primero de todo fundimos la mantequilla en el microondas. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea. Ponemos esta mezcla en un molde, la repartimos bien por toda la superficie y con el dorso de una cuchara vamos aplanando y haciendo presión para que quede compacto. Echamos la sal de escamas por encima y...

Morcilla de Burgos envuelta en cacahuetes sobre crema de manzana y queso con crocanti de parmesano  ¿Os gusta la morcilla? ¡A mí me encanta!. Esta receta es un contraste de sabores, la acidez de la manzana con el dulzor de la miel y el sabor fuerte del parmesano. Es una manera diferente de hacer la morcilla de burgos y de sorprender a los de casa o a vuestros invitados.   Ingredientes: 1 morcilla de Burgos 2 manzanas reinetas 150 gr de queso crema 200 gr de queso parmesano en polvo Miel 150 gr de cacahuetes tostados pelados Aceite de oliva virgen extra Pelamos y cortamos en trozos pequeños las manzanas. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y las cocinamos durante 8 minutos a máxima potencia. Las sacamos y las ponemos en el baso de la batidora junto con la crema de queso y lo batimos todo muy bien hasta conseguir una crema densa. Reservamos. Sobre un papel vegetal echamos el queso parmesano y lo metemos al horno durante 10...

Rodaballo al horno con patatas Es una receta deliciosa con un pescado sabroso y muy agradecido. El rodaballo es un pescado de categoría, uno de los más sabrosos que podemos encontrar, y muy agradecido, ya que se cocina con recetas asequibles y sencillas. Cuando se compre, hay que decir en la pescadería que os lo preparen para el horno. Que lo evisceren, le quiten las agallas, lo laven y finalmente deben de darle unos cortes transversales, a lo ancho, llegando sólo hasta la espina central. Así marcamos los cortes, que nos ayudarán a servirlo en la mesa.   Ingrendientes: 1 Rodaballo 4 patatas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo (2 de ellos para el adobo) Perejil Sal gorda Pan rallado 1 ½ vaso de vino blanco ½ vasito de coñac 2 limones 1 pastilla de pescado Aceite de oliva Lo primero de todo es adobar el rodaballo con ajo, perejil y sal gorda y tenerlo en el adobo por lo menos dos horas. Picamos la cebolla muy fina. Reservamos. ...