BRIOCHE CON ANCHOA Y MANTEQUILLA TRUFADA

Bacalao al horno con salsa, mermelada de pimiento y patatas panadera

El bacalao es un pescado que se puede preparar de muchas formas, pero a mí la que más me gusta es ésta, al horno con salsa y patatas.

A parte de ser una receta muy fácil, el punto dulce que le da la mermelada de pimientos le hace que sea un plato especial.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

2 patatas grandes

1 cebolla

2 pimientos de piquillo

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1/3 de vaso de coñac

Mermelada de pimiento (regalo de @myvidalavivoyo)

1 cucharada de salsa de tomate

Aceite de oliva

1 huevo

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

Sal gorda

1 puñado de uvas pasas

Lo primero de todo, si los lomos de bacalao son salados, los pondremos a desalar en un bol, los colocamos sobre unas cucharas de madera (para que los lomos no toquen el fondo del bol) y los cubrimos con abundante agua fría (la cual la cambiaremos por los menos tres veces al día). Y así los tenemos un día entero.

Una vez que están desalados, los sacamos y los secamos bien.

Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas finas estilo panaderas. En una sartén con abundante aceite las freímos junto con un poco de sal gorda. Cuando empiecen a coger color las escurrimos bien (sobre papel absorbente) y las colocamos en una fuente apta para horno.

Batimos el huevo y rebozamos en él los lomos de bacalao.

Los freímos en la sartén donde hicimos las patatas (sólo hay que sellarlos, no hay que freírlos demasiado porque se terminan de hacer en el horno, y sino el pescado queda muy seco). Se sacan y se colocan sobre las patatas.

Encima de cada lomo de bacalao, esparcimos una cucharadita de mermelada de pimiento. Y sobre las patatas echamos otro poquito más.

Ahora vamos a hacer la salsa, y para ello, picamos la cebolla y el diente de ajo, sofreímos todo ello en una cazuela o sartén honda. Cuando esté todo bien pochado, añadimos la carne de pimiento choricero y sofreímos todo un par de minutos.

A continuación añadimos los pimientos de piquillo (que también habremos picado) y medio puñado de uvas pasas. Lo cocinamos todo ello junto durante otro par de minutos, entonces incorporamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine un rato.

Añadimos el vino blanco y el coñac y dejamos reducir durante unos 10 minutos.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200º.

Una vez que la salsa está, la pasamos por la batidora y la echamos por encima de las patatas y del bacalao. Sobre la salsa echamos el resto de uvas pasas que nos quedaron.

Horneamos durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que el bacalao se desconche bien.

THERMOMIX:

Echamos en el vaso la cebolla y el diente de ajo, picamos a velocidad 5 durante 5 segundos. 

Incorporamos el aceite y programamos 15 minutos, velocidad 3, temperatura 100.

Añadimos la carne de pimiento choricero, 3 minutos, velocidad 3, temperatura 100.

Incorporamos los pimientos de piquillo y el medio puñado de uvas pasas, 3 minutos, velocidad 3, temperatura 100.

Ahora echamos la salsa de tomate, 2 minutos, velocidad 3, temperatura 100.

Añadimos el vino y el coñac, y lo tenemos cocinando 10 minutos, velocidad 3, temperatura 100.

Trituramos a velocidad 7.