Bacalao
al horno con salsa, mermelada de pimiento y patatas panadera
El bacalao es un pescado que se
puede preparar de muchas formas, pero a mí la que más me gusta es ésta, al
horno con salsa y patatas.
A parte de ser una receta muy fácil,
el punto dulce que le da la mermelada de pimientos le hace que sea un plato
especial.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao
2 patatas grandes
1 cebolla
2 pimientos de piquillo
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1/3 de vaso de coñac
Mermelada de pimiento (regalo de @myvidalavivoyo)
1 cucharada de salsa de tomate
Aceite de oliva
1 huevo
2 cucharaditas de carne de
pimiento choricero
Sal gorda
1 puñado de uvas pasas
Lo primero de todo, si los lomos
de bacalao son salados, los pondremos a desalar en un bol, los colocamos sobre
unas cucharas de madera (para que los lomos no toquen el fondo del bol) y los
cubrimos con abundante agua fría (la cual la cambiaremos por los menos tres
veces al día). Y así los tenemos un día entero.
Una vez que están desalados, los
sacamos y los secamos bien.
Lavamos las patatas, las pelamos
y las cortamos en rodajas finas estilo panaderas. En una sartén con abundante
aceite las freímos junto con un poco de sal gorda. Cuando empiecen a coger color
las escurrimos bien (sobre papel absorbente) y las colocamos en una fuente apta
para horno.
Batimos el huevo y rebozamos en él
los lomos de bacalao.
Los freímos en la sartén donde
hicimos las patatas (sólo hay que sellarlos, no hay que freírlos demasiado
porque se terminan de hacer en el horno, y sino el pescado queda muy seco). Se sacan
y se colocan sobre las patatas.
Encima de cada lomo de bacalao,
esparcimos una cucharadita de mermelada de pimiento. Y sobre las patatas
echamos otro poquito más.
Ahora vamos a hacer la salsa, y
para ello, picamos la cebolla y el diente de ajo, sofreímos todo ello en una
cazuela o sartén honda. Cuando esté todo bien pochado, añadimos la carne de
pimiento choricero y sofreímos todo un par de minutos.
A continuación añadimos los
pimientos de piquillo (que también habremos picado) y medio puñado de uvas
pasas. Lo cocinamos todo ello junto durante otro par de minutos, entonces incorporamos
la salsa de tomate y dejamos que se cocine un rato.
Añadimos el vino blanco y el
coñac y dejamos reducir durante unos 10 minutos.
Mientras tanto precalentamos el
horno a 200º.
Una vez que la salsa está, la
pasamos por la batidora y la echamos por encima de las patatas y del bacalao. Sobre
la salsa echamos el resto de uvas pasas que nos quedaron.
Horneamos durante unos 12
minutos, o hasta que veamos que el bacalao se desconche bien.
THERMOMIX:
Echamos en el vaso la cebolla y
el diente de ajo, picamos a velocidad 5 durante 5 segundos.
Incorporamos el
aceite y programamos 15 minutos, velocidad 3, temperatura 100.
Añadimos la carne de pimiento
choricero, 3 minutos, velocidad 3, temperatura 100.
Incorporamos los pimientos de
piquillo y el medio puñado de uvas pasas, 3 minutos, velocidad 3, temperatura
100.
Ahora echamos la salsa de tomate,
2 minutos, velocidad 3, temperatura 100.
Añadimos el vino y el coñac, y lo
tenemos cocinando 10 minutos, velocidad 3, temperatura 100.
Trituramos a velocidad 7.
Comentarios
Publicar un comentario