ENSALADA CAMPERA DE JUDÍAS Y BONITO, A MI MANERA

Ensalada campera de judías y bonito, a mi manera

Una versión a la clásica ensalada campera. Utilicé el bonito en escabeche que había preparado por el verano con el que había hecho conserva para poderlo utilizar en cualquier momento.

En lugar de tomates, use tomates secos, y las aceitunas las puse rellenas de pimiento para darle un punto diferente a la ensalada. ¿Resultado? ¡Para repetir!

Ingredientes:

Judías verdes

Patatas

Huevos cocidos

Cebolleta

Tomates secos

Bonito en escabeche

Aceitunas negras

Aceitunas rellenas de pimiento

Pelamos las patatas, las cortamos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos.

Mientras tanto limpiamos las judías y las cocemos unos 12 minutos.

Pelamos y cortamos la cebolleta.

Cortamos los tomates secos.

Pelamos los huevos y los cortamos en gajos.

Ya sólo nos queda montar la ensalada, para ello ponemos en la ensaladera las patatas, las judías, los huevos, la cebolleta, el tomate, el bonito y las aceitunas. Regamos todo ello con el escabeche del bonito y servimos.

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