Felicidad en un plato

Espaguetis de Calabaza a la carbonara ¿Por qué tomar siempre espaguetis de pasta?, aprovechando que estamos en época de calabaza ¡que mejor que hacerlos de calabaza!, asís aprovechamos esta hortaliza que posee muchos antioxidantes y es rica en vitamina C y carotenos. Si no disponéis del afilador de verduras, podéis hacerlos a cuchillo, cortando unas tiras finas imitando a los espaguetis (como hice yo porque se me acaba de romper el afilador de las verduras) ¿Vamos con la receta?     Ingredientes: 300 gr de calabaza 2 dientes de ajo 1 cebolla 150 gr de dados de bacon 1 yema de huevo 150 ml de nata 40 gr de queso rallado Aceite de oliva Sal Nuez moscada 50 gr de queso mozarella Albahaca Hacemos los espaguetis de calabaza. Reservamos. Picamos la cebolla y la rehogamos   con un poco de aceite y de sal a fuego medio. Cuando tenga color y esté blanda, añadimos el bacon y lo cocinamos todo junto unos minutos más. ...

Carajitos del profesor de salas ¡Curioso el nombre! ¿verdad? La primera vez que lo oí me llamó la atención y luego supe porque de ese nombre. Según cuenta la historia, un cubano entraba a tomar café en casa del profesor donde pedía un café y un carajo de estos. Cuando fueron a registrar el nombre, no les dejaron usar el nombre de carajo y se quedó con carajito. Los verdaderos están preparados con avellanas como en esta receta que os pongo.  Ingredientes: 500 gr de avellanas 500 gr de azúcar blanca 5 claras de huevo Precalentamos el horno a 180º. Se muelen las avellanas pero sin dejarlas totalmente finas, porque es bueno que notemos los trozos de avellana al tomarlos. Mezclamos con al azúcar y vamos incorporando las claras hasta obtener una masa que no quede ni muy clara pero tampoco muy densa. Cogemos porciones con una cuchara y damos forma redonda. Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal y vamos depositando encima las galleta...

Tartaletas de hojaldre rellenas de setas con queso de arzúa y salsa de queso ¿Os acordáis de las tartaletas que hice hace unos meses rellenas de secreto de cerdo ibérico con manzana y cebolla caramelizada? Pues hoy vamos a cambiar el relleno. Están también muy buenas. Las podéis rellenar de todo lo que queráis, de lo que más os guste. La elaboración de la tartaleta la podéis ver en la receta anterior o si preferís no perder tanto tiempo elaborándolas, podéis utilizar de las tartaletas que ya vienen hechas o unos volovanes. Ingredientes: 1 lámina de hojaldre Setas cortadas en trozos Queso de arzúa (o el que más os guste que funda bien) Salsa de queso (de la que venden ya hecha) Dientes de ajo Aceite de oliva 1 huevo Precalentamos el horno a 200º. Y las tartaletas las hacemos como os expliqué en la receta anterior. Las metemos al horno a hacerse. Mientras que las tartaletas están en el horno, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando est...

Berenjenas rellenas de queso azul y nueces con salsa de membrillo ¿Os gusta el queso azul?, si es así, entonces estas berenjenas os van a encantar. El contraste del queso con el dulzor del membrillo es fabulosa. Se me ocurrió mezclar estos dos ingredientes cuando me junte con bastante carne de membrillo que me regalaron. Es muy fácil de hacer. ¿Os animáis? Ingredientes: Berenjena Cebolla Queso azul Carne de membrillo Nueces Nata Aceite de oliva virgen extra En la turmix trituramos la carne de membrillo con la nata hasta formar una salsa de consistencia como más nos guste. Reservamos. Lavamos y secamos las berenjenas. Las partimos por la mitad a lo largo y las vaciamos. Calentamos el horno a 200º. Echamos un poco de aceite en la piel y la metemos al horno hasta que veamos que está blanda. Mientras tanto vamos haciendo el relleno, para ello en una sartén doramos un poco de cebolla picada. Añadimos la carne de la berenjena y la cocinamos...

Brochetas de gambones y kumquats Esta es una receta de inspiración marroquí. Es estupenda como aperitivo o para una cena. Como cada langostino envuelve a un kumquat o naranjita china,   la explosión de sabores en cada bocado es sublime. Ingredientes: 9 kumquats 9 gambones Para la marinada : Ajo picado Cúrcuma molida Perejil picado Jengibre molido Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Pelamos los gambones pero dejamos la cola sin pelar. En un bol ponemos los ingredientes de la marinada, removemos bien e incorporamos los gambones y los kumquats para que se empapen bien. Metemos en la nevera durante al menos dos horas. Remojamos las brochetas que vayamos a usar en agua fría durante media hora. Vamos precalentando una plancha y ensartamos los pinchos, para ello retiramos los gambones y los kumquats de la marinada poniendo en cada brocheta un gambon envolviendo un kumquats así hasta tres por brocheta. Vamos pasando por l...

Ensalada de codornices escabechadas con granada y vinagreta de miel Con la cantidad de propiedades que tiene para el organismo la granada vamos a utilizarla para una ensalada, en la que le vamos a poner codornices escabechadas para aportarle un contraste de sabores frente al dulzor de esta. Yo aproveché las codornices en escabeche que venden en Lidl de Deluxe, ¡son estupendas para una receta así!. Si no tenéis codornices, podéis utilizar pollo en escabeche que podéis hacer vosotros. Ingredientes: 2 codornices escabechadas 1 granada Lechugas varias 100 gr de pan del día anterior Aceite de oliva Para la vinagreta: 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua 1 cucharada de miel 1 cucharadita de azúcar moreno 70 ml de aceite de oliva virgen extra 40 ml de vinagre blanco Sal Comenzamos con la vinagreta para que así vaya cogiendo sabor mientras luego preparamos la ensalada. En un bol mezclamos la mostaza con la miel, la sal y el azúcar mor...

Canelones de calabacín rellenos de setas y foie con salsa  de setas y trufa Aprovechando que estamos en época de setas, se me ocurrió hacer estos canelones de calabacín rellenos. Como a las setas le va muy bien el foie, pues el relleno lo haremos con los dos ingredientes. Es una receta estupenda también cuando se tienen invitados, por la combinación de sabores. Además no resultan unos canelones comunes, porque a parte de llevar bechamel llevan también una salsa de setas con un toque de foie. Pues si os apetece hacerlos ¡vamos con la receta!     Ingredientes: 2 calabacines 150 gr de foie mi-cuit 500 gr de setas y champiñones laminados 6 baras de ajos tiernos 2 guindillas de cayena 2 dientes de ajo 100 ml de nata para cocinar 75 gr de aguardiente de orujo tostado (también podéis utilizar coñac) Queso Idiazábal (o cualquier otro tipo de queso de oveja que sea un poco fuerte) Aceite de oliva Para la salsa de setas y trufa: 600 ...

Paquetitos de pasta filo con calabacín, queso de Arzúa y piñones Si tenéis un trozo de calabacín con el que no sabéis que hacer, os recomiendo estos paquetitos, que se hacen muy rápido, son súper fáciles de hacer y están muy buenos. Son estupendos como aperitivo si tenéis invitados en casa, o simplemente si os queréis dar un gusto.       Ingredientes: Hojas de pasta filo Piñones Calabacín Lonchas de queso de Arzúa Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Sal Para ahorrar tiempo os aconsejo hacer el calabacín en el microondas. Para ello lo cortamos en dados pequeños, los ponemos en un bol con un chorro de aceite y una pizca de sal y programamos 6 minutos a máxima potencia. Mientras se está haciendo el calabacín en el microondas, tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite. Cortamos la pasta filo en cuadrados. Separamos las hojas con cuidado y las pincelamos una a una con la mantequilla en pomada y las colocamos un...

Pollo al jengibre con salsa de mango, ciruelas y nueces ¡Que bien le van los sabores dulces a la carne! Sobre todo a al pollo, cerdo y pato. ¿A vosotros os gusta añadir frutas a las comidas? Esta receta suma la suavidad de las frutas con el ligero picor del jengibre. Receta muy sabrosa y sobre todo, muy fácil de hacer. Yo en este caso lo hice con muslitos de pollo, pero con los zancos también queda estupendo, Es una buena receta para recibir el otoño con el horno encendido.  Ingredientes: 12 muslitos de pollo 4 ciruelas pasas 1 mango grande o sino dos pequeños 7 nueces 1 cebolla grande 1 ½ vaso de vino verde portugues (podéis utilizar vino de Oporto) Pimienta negra molida Jengibre en polvo ½ pastilla de caldo de pollo Aceite de oliva virgen extra Precalentamos el horno a 180º. Pelamos el mango y cortamos la mitad en cuadraditos y la otra mitad en láminas. En una bandeja de horno echamos un poco de aceite y lo repartimos por...

Buñuelos de vientode mi tía Loli Dulce típico de estos días. No hay casa en la que no se tomen ya sean de postre o para merendar. Los buñuelos son bolas de masa elaborada con harina de trigo, manteca y huevos que resulta ser frita en aceite caliente. En este caso la harina que se utiliza es de trigo y de maíz, y en lugar de manteca se usa mantequilla. Esta receta me la pasó mi tía, por eso el nombre que le doy. ¿Queréis saber como los hice? Vamos entonces con la receta.     Ingredientes: 150 gr de crema pastelera 2 huevos 40 gr de Maicena 60 gr de Harina de trigo 75 gr de mantequilla 125 gr de leche entera Una pizca de sal La piel de 1 naranja 1 cucharadita de levadura 2 claras de huevo batidas a punto de nieve Aceite de girasol Azúcar glas para rebozar los buñuelos Para la crema pastelera : 50 gr de nata 75 gr de leche entera 65 gr de azúcar blanco 20 gr de Maicena 25 gr de ron 2 yemas de huevo Lo primero d...