Vieiras a la plancha con alcachofas y salsa holandesa

Las vieiras a la plancha con alcachofas y salsa holandesa son un plato elegante pero muy fácil de disfrutar. La combinación funciona de maravilla: la vieira es suave y ligeramente dulce, la alcachofa aporta un toque más vegetal y la salsa holandesa le da esa cremosidad con un punto ácido que lo une todo.

Aunque parece una receta sofisticada, en realidad no es complicada. Solo hay que cuidar bien los tiempos, sobre todo al cocinar las vieiras, para que queden jugosas, y al hacer la salsa, para que salga suave y ligera.

Ingredientes:

Alcachofas.  

Vieiras

1 limón

Mantequilla 

Aceite de oliva

Para la salsa holandesa:

2 yemas de huevo

100 gr de mantequilla clarificada

1 cucharada de zumo de limón

Sal

Pimienta blanca

Comenzamos haciendo las alcachofas, para ello les retiramos las hojas exteriores más duras y les cortamos las puntas. Pelamos ligeramente el tallo y dividimos los corazones en cuartos.

Las metemos en agua fría con zumo de limón y las cocemos en agua con sal durante aproximadamente 12–15 minutos, hasta que estén tiernas.

Las escurrimos bien. Con las manos las abrimos suavemente las hojas hacia afuera para que parezca una flor. 

Las rociamos con aceite por encima y las salpimentamos. Las metemos en la freidora unos 3 minutos a 180 grados, o hasta que veamos que están doradas. Reservamos caliente.  

Ahora hacemos la salsa holandesa, para ello derretimos la mantequilla a fuego suave y la mantenemos templada.

En un cuenco resistente al calor, batimos las yemas de huevo con el zumo de limón. 

Colocamos el recipiente sobre un baño maría suave y batimos de forma constante mientras se añade la mantequilla derretida en hilo fino, emulsionando la mezcla hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa.

Sazonamos con sal y pimienta blanca y reservamos templada.

Secamos cuidadosamente las vieiras con papel de cocina para favorecer un buen dorado. Las salpimentamos  ligeramente.

Calentamos una sartén amplia con el aceite y la mantequilla. Cuando esté bien caliente, marcamos las vieiras durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que presenten una superficie dorada y el interior permanezca jugoso.

Ponemos las alcachofas crujientes en el fondo del plato. Colocamos las vieiras recién hechas sobre ellas y napamos ligeramente con la salsa holandesa.