TORTILLA DE PATATAS PANADERA CONFITADAS DE GUISO (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Tortilla de patatas panadera confitadas de guiso (receta de aprovechamiento)

El otro día que preparé un guiso de lengua, me sobró mucha patata y como estaba tan rica la aproveché para hacer esta tortilla sabrosa y llena de matices.

La cocina de aprovechamiento es una de las bases más sólidas de la tradición gastronómica, especialmente en la cocina española.

A diferencia de la tortilla clásica, elaborada con patatas fritas o pochadas, en esta versión las patatas ya han sido cocinadas lentamente en grasa y han absorbido los jugos de un guiso contundente. El resultado es una tortilla más melosa, profunda en sabor y con una textura especialmente jugosa, donde cada bocado refleja el carácter del plato original.

Ingredientes:

Patatas panadera confitadas (procedentes del guiso).

Huevos

1–2 cucharadas de la salsa del guiso

Aceite de oliva virgen extra

Retiramos las patatas del guiso y escurrimos ligeramente el exceso de salsa, reservando una pequeña cantidad. Las salteamos suavemente en una sartén con unas gotas de aceite para templarlas y homogeneizar su textura.

Batimos los huevos en un bol amplio. Incorporamos las patatas aún templadas y añadimos una o dos cucharadas de la salsa del guiso para intensificar el sabor. Mezclamos con suavidad para no romper en exceso la estructura de la patata.

Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos, para que el huevo se impregne de los sabores y que las patatas absorban parte del líquido, favoreciendo una textura más cremosa.

Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite. Vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando los bordes comiencen a cuajar, damos la vuelta con ayuda de un plato y terminamos la cocción por el otro lado, ajustando el punto según preferencia (más jugosa o más hecha).

La servimos templada para apreciar mejor sus matices.

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