Pastel de lubina y gambones en freidora de aire

El pastel de lubina y gambones en freidora de aire es una elaboración clásica que combina suavidad, sabor y versatilidad.

En esta versión, la delicadeza de la lubina se une al toque marino más intenso de los gambones, creando una textura jugosa y equilibrada.

La preparación en freidora de aire permite obtener un resultado ligero, con una cocción uniforme y sin necesidad de exceso de grasa, manteniendo intacto el sabor del producto.

Ingredientes:

3 filetes de lubina bien limpios 

18 gambones

2 rebanadas de pan de molde.    

4 huevos

1 cucharada colmada de fritada de tomate (o tomate frito)

Aceite de oliva

Nata líquida

Mantequilla        

Para la salsa rosa:

200 ml de mayonesa

30 ml de kétchup 

20 ml de brandy

20 ml de zumo de limón

20 ml de zumo de naranja

Sal

Para la salsa tártara:

200 gr de mayonesa

1 cucharada de pepinillos en vinagre

1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de mostaza 

1 chorrito de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.

En una sartén, con un poco de aceite, cocinamos los filetes de pescado. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, echamos un poco de aceite y los cuerpos de los gambones. Exprimimos bien las cabezas, para que suelten todo el jugo, y cocinamos todo ello un par de minutos. Sacamos.

En un bol ponemos el pescado y los cuerpos de los gambones, todo ello troceado. Añadimos el jugo que ha quedado en la sartén de las cabezas de los gambones. 

En un plato hondo ponemos la nata líquida y ahí mojamos muy bien el pan de molde. Lo escurrimos con las manos, lo deshacemos y lo incorporamos al bol, al que también le ponemos la fritada de tomate. Mezclamos todo con cuidado.

Batimos los huevos con un poco de sal. Los incorporamos también y mezclamos todo muy bien para que no quede nada de huevo suelto.

Untamos un molde de silicona con un poco de mantequilla y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Precalentamos la freidora a 160 grados durante 3 minutos. Metemos el molde y cocinamos durante 20 minutos a la misma temperatura. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo.

Dejamos reposar el pastel 10 minutos antes de desmoldarlo.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa. Para ello, en un bol ponemos la mayonesa. Incorporamos los pepinillos y las alcaparras, todo ello muy picadito.

Añadimos la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos 

Servimos templado acompañado de la salsa.