Croquetas de paté de chipirones en su tinta al brandy

Estas croquetas ofrecen una versión refinada de un clásico del recetario español. El carácter yodado del calamar se ve realzado por un sutil toque de brandy, que aporta complejidad aromática y un ligero matiz tostado sin enmascarar el sabor principal.

Su interior cremoso y profundamente marino contrasta con un exterior crujiente y dorado. Ideales como tapa, entrante o aperitivo en un menú de inspiración marinera

Servir calientes, solas o acompañadas de alioli suave.

El uso de paté ya preparado permite agilizar la elaboración sin renunciar a un sabor auténtico y bien definido.

 

Ingredientes:

100 gr de paté de chipirones en su tinta

40 gr de mantequilla 

40 gr de harina de trigo

400 ml de leche entera

20 ml de brandy

Sal fina al gusto

Pimienta blanca al gusto

Nuez moscada

1–2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva suave o aceite vegetal para freír

 

En una sartén amplia, fundimos la mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y cocinamos durante 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener un roux homogéneo y ligeramente dorado.

Retiramos brevemente la sartén del fuego, incorporamos el brandy y volvemos a poner al fuego para que evapore el alcohol, removiendo durante unos segundos hasta que quede integrado.

Añadimos la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa, lisa y sin grumos. Incorporamos el paté de chipirones en su tinta y mezclamos cuidadosamente hasta lograr una masa uniforme y brillante.

 

Sazonamos con sal, pimienta blanca y, una pizca de nuez moscada. Cocinamos la mezcla 2–3 minutos más, removiendo, hasta que la masa se despegue con facilidad del fondo y los laterales de la sartén.

Vertemos la masa en una bandeja, cubrimos con film transparente en contacto directo con la superficie y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Metemos en la nevera un mínimo de 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Formamos las croquetas del tamaño deseado. Las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite abundante a 170–180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos calientes, y las podemos acompañar de alioli suave.