Crema de hojas de alcachofa con queso crema

Aprovechando las hojas externas de la alcachofa que preparé el otro día, hice esta sabrosa crema. 

Durante la limpieza de las alcachofas se descartan habitualmente hojas externas y tallos que, aunque fibrosos, concentran gran parte de su sabor. Bien tratados, estos recortes permiten elaborar una crema fina, aromática y sostenible, ideal como primer plato o como base para otras elaboraciones.

La incorporación de queso crema aporta suavidad y equilibrio, redondeando el ligero amargor natural de la alcachofa sin enmascarar su carácter.

La Thermomix facilita triturar y colar la preparación, logrando una textura aterciopelada y uniforme, perfecta para servir como plato elegante o base de otras recetas.

Ingredientes:

Hojas externas y tallos de 6–8 alcachofas, bien limpios

1 puerro (parte blanca)    

1 patata pequeña

1 diente de ajo

80–100 gr de queso crema 

750 ml de agua o caldo vegetal suave

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Opcional: lascas de queso parmesano 

Lavamos cuidadosamente las hojas y los tallos para eliminar cualquier resto de tierra. 

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. 

Picamos el puerro y el ajo.

En una olla amplia, sofreímos el puerro y el ajo muy picaditos. 

Incorporamos las hojas y los tallos de alcachofa junto con la patata. Removemos, cubrimos con el agua o caldo y añadimos una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio durante 30–40 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna y las hojas hayan soltado todo su sabor.

Trituramos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. La pasamos por un colador fino o chino, presionando con una espátula, para eliminar las fibras y conseguir una textura sedosa.

Volvemos a poner la crema colada al fuego suave, añadimos el queso crema y mezclamos hasta que se integre por completo. Ajustamos de sal..

Servimos la crema con unas lascas de parmesano por encima. 

THERMOMIX:
Lavamos cuidadosamente las hojas y los tallos de las alcachofas y cortamos en trozos grandes. 

Pelamos la patata y la troceamos en dados. 

Picamos el puerro y el ajo. Lo ponemos en el vaso de la thermomix y programamos 5 min / Varoma / Vel 1/giro inverso.

Añadimos las hojas y los tallos de alcachofa, la patata y el agua o caldo. Programamos 30 min / 100 °C / Giro inverso / Vel cuchara (con el castillo en lugar del cubilete).

Trituramos la mezcla 1 min / Vel 10, hasta obtener un puré muy fino.

Lo pasamos por un colador fino o chino.

Volvemos a poner la crema en el vaso, añadimos el queso crema y mezclamos 2 min / 90 °C / Vel 3. Ajustamos de sal.

Servimos la crema con unas lascas de parmesano por encima.