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CODILLO DE CERDO CRUJIENTE EN AIRFRYER CON GLASEADO DE CERVEZA, MIEL Y CANELA

 Codillo de cerdo crujiente en airfryer con glaseado de cerveza, miel y canela

Cocción lenta, reposo prolongado y un acabado ultra crujiente en freidora de aire. 


El codillo de cerdo es una de esas piezas humildes que, bien tratadas, se transforman en platos de alta cocina tradicional. Esta receta combina la ternura que se logra mediante cocción prolongada en caldo aromático con el dorado intenso que aporta la freidora de aire. El secreto está en el reposo en frío durante la noche, que no solo concentra sabores, sino que permite que la piel se seque por completo, lo que garantiza una textura crujiente tipo “crackling” tras su paso por la freidora.


Perfecto para una comida de domingo, una cena informal o una versión refinada de la cocina centroeuropea, este codillo conquista por su contraste entre exterior dorado e interior meloso.




Ingredientes:

1 codillo de cerdo fresco 

1 cebolla en cuartos

1 zanahoria troceada

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta negra

Sal gruesa 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el glaseado:

3 tazas de cerveza 

2 tazas de miel

4 cucharadas de canela en polvo


Ponemos el codillo en la olla express junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y unos granos de pimienta y sal.


Cocinamos durante 45 minutos desde que sube la válvula.


Sacamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y secamos la piel con papel de cocina.


Colocamos el codillo en una bandeja (sin tapar o cubierto ligeramente con papel vegetal) y los metemos en la nevera toda la noche. Esto permite que la piel se seque por completo y que los jugos se asienten.


Al día siguiente ponemos todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezclamos bien.


Sacamos el codillo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío directo.


Lo regamos con el glaseado y metemos en la freidora a  200 °C durante 15–20 minutos, girándolo a mitad de cocción.


En los últimos 5 minutos subimos la temperatura a 210–220 °C, observando que no se queme.


Dejamos reposar 5 minutos antes de servir. La carne debe desprenderse con facilidad del hueso, mientras que la piel ofrecerá un crujido irresistible.




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