Alubias con chorizo, a mi manera

Las alubias con chorizo son uno de los platos más representativos de la cocina tradicional española. Se trata de una elaboración sencilla, basada en el respeto al producto y en una cocción lenta que permite obtener un guiso sabroso, reconfortante y equilibrado. 

Destaca por su valor nutritivo y por un sabor profundo que mejora con el reposo, convirtiéndolo en una receta perfecta para preparar con antelación.

Ingredientes:

400 gr de alubias blancas secas

2 chorizos (dulces o ligeramente picantes, según preferencia)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo.  

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

½ vaso de vino blanco

½ vaso de brandy

Sal

Agua fría

Comenzamos poniendo las alubias en un recipiente amplio y las cubrimos con abundante agua fría. Las dejamos en remojo durante al menos 10–12 horas.

Las escurrimos bien y las ponemos en una olla amplia. Cubrimos con agua fría (unos 3 cm por encima) y llevamos a ebullición suave.

Añadimos la cebolla entera, los ajos ligeramente aplastados y la hoja de laurel. Bajamos el fuego y mantenemos una cocción lenta.

Cuando rompa a hervir, añadimos un pequeño chorro de agua fría. Repetimos este proceso dos veces durante la primera media hora.

Incorporamos los chorizos enteros y continuamos la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, removiendo la olla suavemente mediante movimientos circulares.

Retiramos la olla del fuego, sacamos los chorizos, los cortamos en trozos un poco pequeños y reservamos.

En una cazuela pochamos cebolla y ajo, todo ello muy picadito. Añadimos el pimentón y cocinamos un minuto. Incorporamos la carne de pimiento choricero y cocinamos otro minuto. 

Echamos la harina, mezclamos bien y cocinamos otro minuto. A continuación añadimos el vino y el brandy y cocinamos unos minutos. Luego vamos añadiendo el caldo de la olla y cuando tenga la consistencia que nos gusta añadimos las alubias y el chorizo. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más. Ajustamos de sal al final.

Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos 15 minutos antes de servir.

Este plato gana notablemente en sabor tras unas horas de reposo, e incluso de un día para otro. Una receta clásica, sobria y eficaz, que resume a la perfección la esencia de la cocina de cuchara.