Alitas de pollo sous vide con salsa BBQ y cheddar reserva en freidora de aire

Las alitas de pollo cocinadas mediante técnica sous vide quedan súper jugosas, ya que gracias a esta técnica se garantiza una cocción uniforme y precisa. Al finalizar en freidora de aire se obtiene un acabado crujiente, creando el contraste perfecto para una salsa BBQ de carácter caramelizado y un toque final de cheddar reserva, que aporta complejidad, potencia aromática. 

El resultado es un plato equilibrado entre dulzor, acidez, umami y un toque lácteo intenso propio del queso curado: perfecto para servir como entrante, picoteo o propuesta casual de alta calidad.

Ingredientes:

Alitas de pollo

1 cucharada de sal fina.  

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

150 gr de salsa BBQ 

30 gr de miel

30 gr de mantequilla 

70 gr de queso cheddar reserva rallado muy fino

Mezclamos la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el aceite.  Masajeamos las alitas con ello para que queden bien impregnadas. Las colocamos en una bolsa al vacío y la sellamos. 

Precalentamos el sous vide 74 °C.

Introducimos la bolsa y cocinamos las alitas durante 5 horas.

En la última media hora, vamos preparando la salsa, para ello  ponemos un cazo a fuego medio y derretimos  la mantequilla. Añadimos la salsa BBQ y mezclamos hasta integrar.

Bajamos el fuego e incorporarnos el cheddar reserva rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una salsa brillante y cremosa,

Mantenemos a fuego mínimo para conservar su fluidez.

Una vez cocinadas las alitas, abrimos la bolsa, las sacamos y las secamos bien. Las ponemos en el bol de la salsa hasta que queden completamente cubiertas. 

Precalentamos la freidora de aire a 200 °C.

Ponemos las alitas en una sola capa, sin amontonarlas, y las cocinamos durante 8–12 minutos, girándolas a mitad del tiempo. 

Servimos las alitas con un poco de salsa adicional. ¡Están para chuparse los dedos