ALCACHOFAS, AL MICROONDAS ESTILO DANI GARCIA, CON FOIE, HUEVO Y PATATA “PUÑETAZO” CRUJIENTE, AL AROMMA DE TRUFA

 Alcachofas, al microondas estilo Dani García,  con foie, huevo y patata “puñetazo” crujiente, al aroma de trufa

Se trata de un plato único completo, de inspiración bistró, que destaca tanto por su sencillez aparente como por la armonía de sabores y texturas.

Las alcachofas aportan suavidad y profundidad vegetal; el foie fresco, marcado brevemente, introduce untuosidad y carácter; el huevo, con su yema fluida, actúa como elemento ligador; la patata “puñetazo” crujiente, finalizada en airfryer, aporta textura, rusticidad y ligereza, y el aceite de trufa aporta una terminación del plato fabuloso..

El resultado es un plato único equilibrado, elegante y reconocible, en el que cada componente mantiene su identidad sin perder armonía en el conjunto.

Ingredientes:

Alcachofas

Patatas

Huevos

Escalopes de foie fresco

Aceite de oliva virgen extra sabor a trufa negra

Sal en escamas

Aceite de oliva

Comenzamos haciendo las alcachofas, para ello quitamos las hojas exteriores más duras, cortamos la punta y pelamos un poco el tallo. No hace falta dejarlas “perfectas”, solo lo básico.

Las ponemos enteras o partidas por la mitad en un bol.

Añadimos un buen chorro de aceite y una pizca de sal. 

Cubrimos el bol con film transparente bien sellado (o tapa hermética) para que se cocinen al vapor de su propia humedad.

Metemos al microondas a potencia alta (800–900 W) durante 8 minutos, girándolas a mitad de tiempo.

Las dejamos reposar 1–2 minutos antes de destapar. Las marcamos a la plancha y reservamos. 

Mientras se hacen las alcachofas, cocemos las patatas enteras y con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrimos y dejamos templar ligeramente.

Aplastamos cada patata suavemente hasta que se abra, manteniendo su forma. Rociamos con el aceite de trufa, salpimentamos ligeramente y las colocamos en la cesta de la airfryer. Cocinamos a 190–200 °C durante 15–20 minutos, hasta tener un exterior bien dorado y crujiente y un interior cremoso. 

Las ponemos como base del plato. Encima colocamos las alcachofas y reservamos. 

Hacemos los huevos al agua, en sartén con un poco de agua. Los ponemos sobre las alcachofas. 

Cortamos el foie en escalopes y los marcamos en una sartén muy caliente durante 20 segundos. Los ponemos en encima de las alcachofas, de las patatas y los huevos. 

Finalizamos rociando todo ello con un poco más de aceite sabor trufa. 

Servimos inmediatamente.

El uso de la patata crujiente aporta contraste y ligereza al conjunto, equilibrando la untuosidad del foie y del huevo.