Crepes rellenos de rape y langostinos con veloute de marisco gratinados con cheddar gran reserva
Esta receta de crepes rellenos de rape y langostinos, terminados con un gratinado final de queso cheddar gran reserva, representa un plato de marcada elegancia y equilibrio.
La delicadeza del crepe envuelve un relleno marino cremoso, mientras que la salsa aporta profundidad, y el gratinado del queso una textura cremosa y ligeramente crujiente en superficie.
Es una propuesta ideal para estos días festivos donde se busca un plato diferente y reconfortante.
Ingredientes:
Para los crepes:
125 gr de harina de trigo.
2 huevos
250 ml de leche entera
25 gr de mantequilla fundida
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 gr de rape limpio, sin piel ni espinas
200 gr de langostinos crudos pelados
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 cucharada de mantequilla
100 ml de fumet de pescado
½ cucharada de harina
Sal y pimienta blanca
Para la veloute y gratinado:
750 ml de fumet de marisco
2 cucharadas de m
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
100 ml de nata para cocinar
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Queso cheddar gran reserva (rallamos y reservamos)
Cebollino fresco
Comenzamos haciendo los crepes, para ello mezclamos la harina con la sal. Añadimos los huevos y trabajamos la masa incorporando la leche poco a poco hasta obtener una textura fluida y homogénea. Agregamos la mantequilla fundida y dejamos reposar la preparación durante 20–30 minutos.
Mientras tanto hacemos la veloute, para ello derretimos la mantequilla en una cazuela junto con el aceite. Añadimos la harina y removemos durante dos minutos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Agregamos el fumét caliente poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos hasta obtener una crema fina.
Añadimos la nata y ajustamos de sal y pimienta. Reservamos.
Hacemos los crepes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, procurando que queden finos y flexibles. Reservamos.
Para el relleno sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados con la mantequilla a fuego suave hasta que estén transparentes. Incorporamos la carne de pimiento choricero y cocinamos un par de minutos. Añadimos el rape cortado en dados pequeños y salteamos brevemente.
Incorporamos los langostinos troceados y cocinamos sólo un minuto.
Añadimos la harina, mezclamos bien y cocinamos un minuto.
Vertemos el fumet, salpimentamos y cocinamos a fuego suave hasta obtener una mezcla cremosa y ligada. Retiramos del fuego.
Rellenamos los crepes con la preparación anterior y los ponemos enrollados en una fuente apta para horno. Napamos generosamente con la veloute de marisco caliente y espolvoreamos con el queso rallado mezclado con el cebollino troceado.
Gratinamos en horno precalentado a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
Servimos inmediatamente, bien calientes, con la salsa burbujeante.
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