HUEVOS ROTOS EXPRÉS CON PULPO Y ACEITE DE PIMENTÓN

Huevos rotos exprés con pulpo y aceite de pimentón

Inspirada en la esencia más castiza de la cocina española, esta receta reinventa los tradicionales huevos rotos con un toque de mar.

La combinación del pulpo con el de pimentón y el crujido de las patatas fritas de bolsa, crea un contraste de texturas y sabores irresistibles.

En apenas unos minutos se obtiene un plato digno de una taberna gallega moderna, equilibrado y lleno de sabor.

El contraste entre el crujido de las patatas, la cremosidad del huevo y la intensidad del pulpo con pimentón hace de esta receta una opción excelente para sorprender con poco esfuerzo. Es perfecta tanto como tapa caliente como plato principal ligero.

Ingredientes:

1 bolsa de patatas fritas

2 huevos grandes

1 lata de pulpo en aceite de oliva

1 cucharadita de mezcla de pimentón dulce y picante

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas y pimienta negra al gusto

Pimentón en escamas

Colocamos las patatas fritas en el fondo de un plato llano o bandeja (sin triturar para mantener la textura crujiente).

Hacemos los huevos al agua (lo mismo que los huevos fritos pero en lugar de aceite, se hacen con agua). Los colocamos sobre las patatas.

Calentamos una sartén y añadimos el pulpo junto con el aceite y lo salteamos un par de minutos. Añadimos las rodajas de pulpo alrededor o sobre los huevos.

En un cuenco pequeño, mezclamos una cucharada de aceite de oliva con el pimentón y una pizca de sal hasta obtener una emulsión brillante.

Rociamos el aceite sobre el conjunto, cuidando que caiga sobre los huevos y el pulpo y esparcimos por encima las escamas de pimentón.

Rompemos los huevos justo antes de servir, permitiendo que la yema impregne las patatas.

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