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CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON TRUFA Y PARMESANO

 Crema de espárragos trigueros con trufa y parmesano

Esta crema combina la delicadeza de los espárragos trigueros con la intensidad de la trufa, ofreciendo un plato elegante y sofisticado. 


Esta versión eleva la clásica crema de espárragos con un toque de parmesano y crema de trufa, aportando profundidad y lujo al plato. 


Una receta ideal para aperitivos gourmet o menú principal ligero. 





Ingredientes:

250 gr de espárragos trigueros (sólo la parte tierna)

½ cebolla

15 ml de aceite de oliva virgen extra.   

200 ml de caldo de verduras

50 ml de leche evaporada

25 gr de lascas de queso parmesano

1 cucharadita de salsa de trufa

Sal y pimienta al gusto

Aceite de trufa

Huevo duro


Lavamos los espárragos y retiramos la parte leñosa del tallo. Reservamos.


Troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. 


Incorporamos los espárragos troceados y rehogamos unos  minutos. 


Cubrimos con el caldo y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos.


Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener una crema muy fina y sedosa (pasamos por un colador o chino para mayor homogeneidad).


Añadimos la leche evaporada y el parmesano y volvemos a triturar.


Ajustamos de sal y pimienta al gusto.


Servimos la crema caliente y rallamos por encima el huevo duro y regamos con un buen chorro de aceite de trufa. 




THERMOMIX:


Lavamos los espárragos y retiramos la parte leñosa del tallo. Reservamos.


Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 5 seg / vel 5.


Añadimos el aceite de oliva y sofreimos 5 min / 120 °C / vel 1.


Incorporamos los espárragos troceados y el caldo de verduras. Programamos 15 min / 100 °C / vel 1.


Trituramos  1 min / vel 10 hasta obtener una crema lisa.


Añadimos la leche evaporada y el parmesano y mezclamos 15 seg / vel 4.


Ajustamos de sal y pimienta al gusto.


Servimos la crema caliente y rallamos por encima el huevo duro y regamos con un buen chorro de aceite de trufa. 













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