Pan de avellanas y cerezas deshidratadas

Este pan de avellanas y cerezas deshidratadas combina la textura crujiente de los frutos secos con el dulzor concentrado de las cerezas, creando un sabor equilibrado y sofisticado. 

Este pan es estupendo para acompañar desayunos, comidas, meriendas e incluso como un acompañamiento perfecto para quesos y embutidos. 

Su preparación combina tradición y creatividad, resultando un pan nutritivo, aromático y visualmente atractivo. 

                                                       

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de centeno 

150 gr de harina integral o de espelta     

20 gr de levadura fresca

410 ml de agua                 

100 gr de cerezas deshidratadas                          

100 gr de avellanas

10 gr de sal

En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes a excepción de las avellanas y las cerezas. Mezclamos bien y luego amasamos unos 4 minutos. Dejamos reposar 10 minutos. 

Repetimos esta operación cinco veces.

Una vez finalizado el amasado, incorporamos las cerezas (cortadas en trozos más pequeños) y las avellanas, amasando suavemente durante unos segundos hasta que todo esté homogéneamente incorporado.

Ponemos la masa en un bol engrasado, la cubrimos con un paño enharinado y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos el bol de la nevera, lo dejamos atemperar y formamos las barras. 

Dejamos que la masa fermente una hora  cubierta con el paño enharinado.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250º. En la bandeja inferior del horno ponemos agua para que genere humedad y el pan quede crujiente. 

Metemos el pan al horno unos 50 minutos, con vapor los 10 primeros minutos, y luego se baja el fuego a 200º.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción de las avellanas y las cerezas. Programamos 20 segundos a velocidad 4. Luego programamos 4 minutos función amasar. Dejamos reposar 10 minutos.

Volvemos a programar 4 minutos función amasado. Lo dejamos reposar otros 10 minutos y esto mismo lo hacemos tres veces más. 

Añadimos las avellanas, las cerezas (cortadas en trozos más pequeños) y programamos 2 minutos, función amasar. 

Ponemos la masa en un bol engrasado, la cubrimos con un paño enharinado y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos el bol de la nevera, lo dejamos atemperar y formamos las barras. 

Dejamos que la masa fermente una hora  cubierta con el paño enharinado.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250º. En la bandeja inferior del horno ponemos agua para que genere humedad y el pan quede crujiente. 

Metemos el pan al horno unos 50 minutos, con vapor los 10 primeros minutos, y luego se baja el fuego a 200º.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.