CARPACCIO TEMPLADO DE CALABACÍN CON MOZZARELLA FRESCA, ALMENDRAS TOSTADAS Y ACEITE DE ALBAHACA

Carpaccio templado de calabacín con mozzarella fresca, almendras tostadas y aceite de albahaca

Ligero, elegante y lleno de matices, este carpaccio templado de calabacín es una entrada fresca y contemporánea que destaca por el equilibrio de sabores y texturas.

Las finas láminas de calabacín, apenas salteadas para conservar su frescura y color, se combinan con la suavidad de la mozzarella fresca de bufala, el crujiente de las almendras tostadas y el sabor del aceite de albahaca.

¿Os acordáis del aceite de albahaca que preparé por el verano para el carpaccio de melón con jamón? Pues como lo tenía guardado, lo utilicé para esta receta.

Un entrante estupendo o plato ligero y sofisticado para compartir.

Ingredientes:

Calabacín firme y sin semillas grandes

Mozzarella fresca de Bufala

Bastones de almendra

Aceite de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Lavamos y secamos el calabacín. Lo cortamos en rodajas un poco finas.

En una sartén antiadherente, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salteamos el calabacín durante unos segundos por cada lado. Reservamos sobre papel absorbente.

En una sartén, sin aceite, tostamos los bastones de almendra a fuego medio hasta que estén dorados. Retiramos del fuego y reservamos.

En un plato llano grande o fuente, disponemos las rodajas de calabacín. Rompemos encima la mozzarella para que se extienda por todo el plato.

Aliñamos con el aceite de albahaca, un poco de sal en escamas y pimienta negra.

Esparcimos por encima los bastones de almendra.

Servimos inmediatamente, a temperatura templada, como entrante ligero.

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