BACALAO AL HORNO, SOBRE CAMA DE PATATAS, CON COSTRA DE MERMELADA DE TOMATE Y PIÑONES

Bacalao al horno, sobre cama de patatas, con costra de mermelada de tomate y piñones

Este plato combina la suavidad del bacalao desalado con el dulzor y la acidez equilibrada de la mermelada de tomate, realzada por la textura crujiente de los piñones.

Una base de patatas panadera aporta calidez y estructura al plato, convirtiéndolo en una propuesta elegante y completa, ideal como plato principal en menús de alta cocina o celebraciones.

Un buen vino blanco armoniza perfectamente con la textura jugosa del bacalao, la dulzura de la mermelada y la riqueza de las patatas.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado

Mermelada de tomate

Piñones tostados

Patatas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.

En una sartén, con el aceite, salteamos el ajo machacado hasta que comiencen a dorarse. Añadimos las patatas y las cocinamos unos minutos.

Sacamos, escurrimos bien y las ponemos en una bandeja de horno, formando una base uniforme.

Precalentamos el horno a 180 °C.

Secamos los lomos de bacalao con papel absorbente y los salpimentamos ligeramente.

Colocamos los lomos sobre la cama de patatas.

Untamos cada lomo con una capa generosa de mermelada de tomate.

Espolvoreamos los piñones tostados sobre la mermelada.

Horneamos durante 12–15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno, las patatas cocidas y la mermelada ligeramente caramelizada.

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