ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON VENTRESCA DE BONITO, HUEVO MOLLET Y ALIÑO DE MOSTAZA

Ensalada de judías verdes con ventresca de bonito, huevo mollet y aliño de mostaza

Me encantan las ensaladas con verduras porque son diferentes y muy saludables.

Esta de judías verdes es una de mis preferidas. La combinación de ingredientes que lleva y su aliño especial hace que resulte una ensalada fabulosa, súper sabrosa y muy completa. Estupenda como plato único.

Las judías verdes poseen pocas calorías y aportan mucha fibra. Tiene vitaminas A, C y K por lo que son un alimento indispensable en nuestros menús.

Ingredientes:

Judías verdes frescas

Patatas

Tomate seco en aceite.

Aceitunas

Ventresca de bonito

Huevo (a temperatura ambiente)

Para el aliño:

1 cucharada de mostaza a la antigua

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Un puñado de almendras picadas

Lo primero de todo que haremos será cocer las judías y las patatas, para ello lavamos todo, a la judías les cortamos las puntas y las patatas las pelamos y las cascamos en trozos medianos. Ponemos todo ello en la olla express, lo cubrimos con agua, añadimos un poco de sal. Cerramos y ponemos al fuego. Cuando la válvula comience a soltar vapor, cocinamos 5 minutos. Cuando podamos abrir la olla, escurrimos todo y lo ponemos en una fuente. Dejamos enfriar.

Una vez frío añadimos el tomate seco y las aceitunas, troceadas y la ventresca de bonito en trozos.

Para el aliño metemos todos los ingredientes en un bote. Cerramos y agitamos enérgicamente para que emulsione. Aliñamos con ella la ensalada y mezclamos bien.

Llenamos un cazo con agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos ligeramente el fuego para que el agua hierva de manera suave y con la ayuda de una cuchara, introducimos los huevos y añadimos un poco de sal y un chorro de vinagre. Los cocemos 5 minutos exactos.

Los sacamos y los metemos en un bol con agua con hielo. Cuando estén templados, los pelamos con cuidado y los ponemos encima de la ensalada.

Ya la tenemos lista para disfrutar.

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