Espárragos blancos de Navarra, al vacío, con salsa de cebolla y avellanas

Una receta estupenda para disfrutar del producto de temporada, LOS ESPÁRRAGOS. Resulta un aperitivo o entrante muy sabroso. La combinación de la cebolla caramelizada con las avellanas y los espárragos es estupenda, sin esconder el sabor de éstos últimos.

Al cocinar los espárragos al vacío, conseguimos que su sabor no se diluya tanto en el agua y podemos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan.

Ingredientes:

Espárragos frescos blancos de Navarra

Ralladura de limòn

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra de limón

Para la salsa:

100 gr de cebolla

40 ml de leche 

20 gr de avellanas tostadas

Aceite de oliva

Pelamos los espárragos con un pelador. Los metemos en la bolsa al vacío junto con un poco de ralladura de limón, una cucharadita de sal y media de azúcar.  Hacemos el vacío y reservamos.

Programamos el sous vide a 92º, cuando alcance la temperatura metemos la bolsa y programamos una hora y cuarto. 

Mientras tanto vamos haciendo la salsa, para ello pelamos la cebolla, la troceamos y la ponemos a pochar en una sartén  con un poco de aceite, a fuego lento hasta que se empiece a caramelizar. 

La ponemos en el vaso de la batidora junto con las avellanas, la leche, un poco de sal y de pimienta. Trituramos y reservamos. 

Sacamos los espárragos de las bolsas al vacío y los pasamos por la plancha para tostarlos ligeramente.

Los ponemos en la fuente donde vayamos a servirlos, añadimos un poco de salsa y para terminar regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra de limón.

NOTA:

Si los hacéis cocidos en lugar de a baja temperatura, a la hora de hacer la salsa, en lugar de utilizar leche, ponéis agua de la cocción de los espárragos.