Falsos flamenquines de jamón y queso con atún claro y pimientos

Una variación a los clásicos flamenquines que se preparan con carne de ternera.

Fáciles y rápidos de preparar. Son estupendos como complemento a una comida o para una cena acompañados de una ensalada o de pimientos de padrón como los acompañé yo. Además también se pueden servir fríos acompañados de una mayonesa ligera. ¿No os parece una receta estupenda para este fin de semana?

                                                

Ingredientes:

Lonchas de jamón de York (cortadas no muy finas)

Queso en lonchas que funda bien

Pimientos de piquillo

1 lata de atún claro en aceite de oliva

Harina

Huevo batido

Pan rallado extra crujiente

Aceite de oliva 

Escurrimos el atún y lo desmigamos.

Troceamos los pimientos.

Sobre una superficie plana de trabajo colocamos las lonchas de jamón, cubrimos con el queso, ponemos encima los trozos de pimiento y de atún.

Enrollamos apretando bien y procurando que el relleno no sobresalga. 

Pasamos cada rollito por harina, huevo batido y el pan rallado.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas (o toda la noche) para que así cojan consistencia.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y los freímos bien por todos los lados. 

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.