Codillo de cerdo, a baja temperatura, glaseado con ajo negro

¡Qué estupenda queda la carne cocinada a baja temperatura! Jugosa y con todo su sabor. 

El toque del glaseado de ajo negro, hace que resulte un plato muy sabroso, con un toque dulce que le va fenomenal a la carne del cerdo.

                                                   

Ingredientes:

Codillo de cerdo fresco

Mantequilla

Sazonador de carne

Sal

Patatas

Cebolla

Aceite de oliva

Para el glaseado de ajo negro:

6 dientes de ajo negro

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Lo primero de todo que haremos será poner en salmuera al 10% el codillo durante 3 horas. Sacamos y secamos bien

Espolvoreamos por encima el sazonador de carne y lo envasamos al vacío junto con un trozo de mantequilla.

Programamos el sous vide a  65º durante 24 horas. Metemos el codillo y lo cocinamos durante 24 horas. 

Cuando quede media hora, vamos preparando las patatas confitadas, para ello picamos la cebolla, pelamos las patatas y las cortamos tipo panadera.

Calentamos abundante aceite en una sartén. Pochamos ligeramente la cebolla. Añadimos las patatas y las cocinamos durante un minuto a temperatura alta, luego bajamos la temperatura, a una temperatura baja-media, y las dejamos confitar una media hora. Una vez que estén confitadas, quitamos el aceite, subimos el fuego al máximo y las cocinamos unos dos minutos. Escurrimos bien y las ponemos en una fuente apta para horno. 

Una vez pasadas las 24 horas,  sacamos el codillo de la bolsa y recuperamos los jugos que haya soltado. 

 

Ponemos el codillo sobre las patatas y precalentamos el horno a 220º.

Ponemos todos los ingredientes del glaseado junto con los jugos del codillo en el vaso de la batidora y trituramos. 

Echamos la mitad del glaseado por encima del codillo y las patatas y metemos al horno unos 6 minutos.

Le damos la vuelta, echamos por encima el resto del glaseado y lo volvemos a meter otros 6 minutos.  

Sacamos y servimos.