Pastel de gallineta y gambones con salsa rosa

¿Aún no sabéis qué preparar para las Navidades? Pues os doy una idea con este pastel de pescado y marisco. Queda muy bueno, es muy fácil de hacer y además se puede dejar preparado el día anterior para así no tenerte que complicar demasiado esos días.

                            

Ingredientes:

3 filetes grandes de gallineta bien limpios 

18 gambones

2 rebanadas de pan de molde

4 huevos

1 cucharada colmada de fritada de tomate (o tomate frito)

Aceite de oliva

Nata líquida

Mantequilla 

Pan rallado

Huevas de lumpo (opcional)

Para la salsa rosa:

200 ml de mayonesa

30 ml de kétchup 

20 ml de brandy

20 ml de zumo de limón

20 ml de zumo de naranja

Sal

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.

En una sartén, con un poco de aceite, cocinamos los filetes de gallineta. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, echamos un poco de aceite y los cuerpos de los gambones. Exprimimos bien las cabezas, para que suelten todo el jugo, y cocinamos todo ello un par de minutos. Sacamos.

En un bol ponemos los filetes de gallineta y los cuerpos de los gambones, todo ello cortado en trozos pequeños. Añadimos el jugo que ha quedado en la sartén de las cabezas de los gambones. 

En un plato hondo ponemos la nata líquida y ahí mojamos muy bien el pan de molde. Lo escurrimos con las manos, lo deshacemos y lo incorporamos al bol, al que también le ponemos la fritada de tomate. 

Mezclamos todo con cuidado.

Batimos los huevos con un poco de sal. Los incorporamos también y mezclamos todo muy bien para que no quede nada de huevo suelto.

Untamos el molde con mantequilla y pan rallado y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Ponemos papel albal entre la tapadera y el molde para que no entre el vapor del agua.

Metemos en la olla a presión y vamos echando agua hasta que cubra por la mitad del molde. Lo cocinamos 25 minutos.

Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa rosa, para ello ponemos la mayonesa en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Batimos con unas varillas para evitar que se corte. La tapamos y la metemos en la nevera.

Una vez cocinado el pastel, lo sacamos de la olla y dejamos que enfríe dentro del molde.

Una vez que está frío, lo desmoldamos y lo cubrimos con la salsa rosa y las huevas de lumpo.

Lo servimos a temperatura ambiente.