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ARROZ MELOSO DE CODORNICES Y FOIE

 Arroz meloso de codornices y foie 

Un arroz súper sabroso, y muy fácil de hacer. Estupendo para arrancar con buen sabor de boca el fin de semana ¿no creéis?


La carne de las codornices es muy baja en grasas y muy alta en proteínas, además posee virtudes nutricionales como ciertos minerales (hierro, potasio, magnesio y fósforo). Además, contiene vitaminas hidrosolubles como la tiamina, la riboflavina o la niacina. Por todo esto habría que consumir más carne de codorniz.




                              

Ingredientes:

250 gr de arroz especial para arroz meloso (o arroz bomba)

3 codornices limpias abiertas

100 gr de foie fresco

1 cebolla

230 gr 

tomate natural rallado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

600 ml de caldo que preparamos con las carcasas de las codornices                           

150 ml de vino Pedro Ximénez 

Aceite de oliva

Para el caldo: 

1 cebolla

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Las carcasas de las codornices



Comenzamos separando los muslitos y las pechugas de las codornices. Reservamos tanto la carne como las carcasas.


Para el caldo, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Sazonamos y agregamos los huesos de las codornices y doramos ligeramente. Cubrimos con agua, ponemos a punto de sal y lo dejamos cociendo unos 15 minutos. Lo colamos y lo reservamos.


Mientras tanto, en una cazuela baja y honda, doramos el foie con un poco de aceite. Sacamos y reservamos.


Salpimentamos las pechugas y los muslos de las codornices y los doramos en la cazuela anterior con el aceite que haya quedado y la grasa del foie. Retiramos y reservamos.


Ahí mismo, pochamos la cebolla muy picadita. Añadimos la carne de pimiento choricero y cocinamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón, mezclamos bien y el tomate rallado. Sofreímos todo ello. 


Añadimos el vino Pedro Ximénez y dejamos reducir. Incorporamos el arroz, mezclamos bien y lo cocinamos unos tres minutos. Echamos los muslos, las pechugas de las codornices y el caldo. Ponemos a punto de sal y lo cocinamos unos 20 minutos. En los cinco últimos minutos, incorporamos el foie reservado.


Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.




                          




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