PUERROS BENEDICTINOS

Puerros benedictinos

Al igual que hacemos los huevos benedictinos ¿por qué no hacerlo con puerros? La combinación del puerro, con el jamón, el huevo y la salsa holandesa es estupenda. Una manera diferente de disfrutar de esta verdura.

Ingredientes:

Puerros

Jamón de York

Huevos

Para la salsa holandesa:

2 yemas de huevo

250 gr de mantequilla

3 cucharadas de zumo de limón

3 cucharada de agua fría

Lo primero de todo que haremos será cocer los puerros, para ello los limpiamos, desechamos la parte verde y cortamos la parte blanca en trozos de unos 7 cm. Los ponemos en una cazuela junto con agua y sal y los cocemos a fuego suave unos 20 minutos.

Los sacamos y los escurrimos bien.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa holandesa, para ello ponemos la mantequilla en un cazo y la calentamos a fuego bajo para que no hierva.

Una vez que esté fundida, apagamos el fuego y dejamos reposar para que la grasa se quede flotando por encima del suero (éste lo desechamos).

En un bol ponemos las yemas, el zumo de limón, sal y pimienta. Este lo ponemos al baño maría a unos 55º.

Empezamos a batir con unas varillas las yemas, constantemente. Una vez que las yemas empiezan a montar, vamos añadiendo, de poco en poco, la mantequilla (sin dejar de batir en ningún momento) hasta que tengamos una salsa fina. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

Envolvemos los puerros en jamón y los ponemos en una fuente.

Hacemos los huevos poché como estamos acostumbrados. Los ponemos sobre los puerros y regamos todo ello con la salsa holandesa.

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