Tortilla melosa con verdura caramelizada

¡Qué rica queda esta tortilla! Con un sabor y una melosidad fabulosa. Estupenda para una cena rica, rica.

Las cantidades que pongo son para una tortilla para tres.

                        

Ingredientes:

400 gr de patatas peladas

4 huevos enteros

4 yemas de huevo

Sal

Aceite de oliva

½ cebolla.

⅓ de calabacín

⅓ de berenjena

100 gr de azúcar 

25 ml de agua

50 ml de vinagre de módena

Sal

Comenzamos haciendo las verduras caramelizadas, para ello picamos la cebolla y cortamos en dados pequeños el calabacín y la berenjena.

Ponemos la cebolla, el calabacín y la berenjena en una sartén junto con el vinagre, el azúcar, el agua y un pellizco de sal.

Cuando lleguen a ebullición, bajamos el fuego y las dejamos caramelizar una media hora a fuego bajo. Reservamos,

Mientras se van caramelizando las verduras, pelamos las patatas de una forma irregular.

Las metemos en agua unos cinco minutos. Escurrimos y secamos.

En una sartén, con abundante aceite, ponemos las patatas y un pellizco de sal.

Pochamos las patatas, unos 15 minutos, a fuego bajo.

Quitamos el aceite, subimos el fuego, añadimos las verduras, y cocinamos las patatas otros 15 minutos, para que queden crujientes.

En un bol batimos los huevos junto con las yemas.

Añadimos las patatas bien escurridas, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora.

Calentamos una sartén, a fuego fuerte, con un poco de aceite. Incorporamos las patatas y cocinamos unos 30 segundos, le damos la vuelta y cocinamos otros 30 segundos.

Sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de disfrutarla.