Pancakes de cochinillo

Receta estupenda para aprovechar restos de cochinillo asado que os haya quedado. 

Un entrante diferente, vistoso y sobre todo muy sabroso. Un brunch perfecto para quien le guste la mezcla de dulce/salado.

La combinación del cochinillo con la cebolla caramelizada y el queso camembert, sobre la esponjosidad del pancake, hace que resulte un bocado fabuloso,

Ingredientes:

Cochinillo asado

Espinacas baby

Cebolla caramelizada

Queso camembert

Para los pancakes:

230 gr de harina para todo uso

115 gr de harina de maíz

2 cucharadas de azúcar blanca

½ cucharadita de sal

2 ½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 huevos grandes

300 ml de suero de leche o buttermilk

Mantequilla sin sal

Comenzamos haciendo los pancakes, para ello mezclamos la harina de trigo con la de maíz, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezclamos bien.

Añadimos los huevos, el suero de leche y tres cucharadas de mantequilla derretida. Batimos muy bien para que quede todo muy bien integrado. Tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras reposa la masa, calentamos el cochinillo y desmenuzamos la carne. La ponemos en un bol junto con la cebolla caramelizada. Mezclamos bien y reservamos.

Calentamos 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorporamos tres cucharadas de la mezcla de los pancakes y dejamos que se haga por uno de los lados. Cuando empiecen a aparecer burbujas, le damos la vuelta con una espátula y dejamos que se haga por el otro lado, hasta que esté ligeramente dorada.

Sacamos y los vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 200 º.

Una vez que tengamos todos hechos, los cubrimos con espinacas. Encima colocamos el cochinillo mezclado con la cebolla caramelizada y cubrimos con lonchas de queso camembert. 

Metemos al horno hasta que el queso se funda.

Servimos calientes.