FIDEUÁ DE PULPO CON ALIOLI DE ORICIOS

Fideuá de pulpo con alioli de oricios

Una deliciosa fideuá con mezcla de dos de los grandes productos marítimos: el pulpo y el erizo.

En esta ocasión, utilicé fideo cabellin en lugar de la pasta para fideuá (la cocción es mucho más rápida), y también utilicé pata de pulpo ya cocida, por lo que entonces esta receta se la podría denominar express.

Ingredientes:

200 gr de fideo fino

Pata de pulpo

2 cucharadas de sofrito

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

½ vaso de brandy

600 ml de caldo de pescado o fumet

Aceite de oliva

Para el alioli de oricios:

200 ml de aceite de girasol

1 huevo

1 diente de ajo

1 lata de caviar de oricios

Sal

En la cazuela, baja y amplia, con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo, todo ello muy picadito. Añadimos el pimentón. Mezclamos bien y cocinamos unos segundos.

A continuación incorporamos la carne de pimiento choricero, mezclamos y cocinamos un minuto. Echamos el sofrito y cocinamos otro minuto.

Añadimos los fideos, mezclamos bien y los doramos unos dos minutos.

Incorporamos el vino y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Echamos el fumét y dejamos cocinar hasta que los fideos absorban el caldo.

Mientras tanto, sellamos el pulpo, a fuego fuerte en una plancha. Sacamos y cortamos en rodajas. Reservamos.

Para el alioli hacemos una mayonesa con el aceite, el huevo, el ajo y la sal. Luego le añadimos el caviar de oricios y mezclamos bien.

En los últimos cinco minutos de la cocción de la pasta, añadimos el pulpo cortado (para que así se unan los sabores y el pulpo no se pase) y dejamos cocinar todo ello junto.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Lo servimos con el alioli de oricios.

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