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ROTI DE POLLO RELLENO ACOMPAÑADO DE SALSA DE TRUFA CON FOIE Y FARSA DE COMPOTA DE MANZANA CON FRUTOS SECOS

 Roti de pollo relleno acompañado de salsa de trufa con foie y farsa de compota de manzana con frutos secos

¿Qué os parece este plato para preparar en estas Navidades? Sabroso y muy completo.

Al estar elaborado con la pierna de pollo deshuesada, resulta un roti muy jugoso.








Ingredientes:

1 Roti de pollo con pierna de pollo deshuesada y rellena de paté con cebolla caramelizada, bacon, frutos secos y cobertura de aceite de aceitunas

1 cebolla

Harina

Aceite de oliva

Vino blanco

Para la salsa:

50 gr de salsa tartufata.

2 cucharadas de oporto

250 ml de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla

25 gr de foie micuit

La cebolla del asado del roti

Pimienta

Sal

Para la farsa:

2 manzanas

Canela

Azúcar

Piñones

Orejones

Dátiles


Precalentamos el horno a 250º.


Enharinamos el roti y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite a máxima temperatura, para conseguir un sellado mínimo y dorado sin cocer.


Lo sacamos para una fuente apta para horno.


En la misma sartén y sin quitar el aceite, doramos ligeramente la cebolla pelada y cortada en gajos. La añadimos a la fuente donde tenemos el roti.


Echamos un poco del aceite por encima del roti y metemos al horno una hora.


A la media hora de estar metido en el horno, sacamos y regamos con un poco de vino blanco. Volvemos a meter en el horno para que siga asándose.


Pasada la hora, sacamos el roti del horno y dejamos enfriar. Una vez que esté frío, lo metemos en la nevera unas 24 horas.


Mientras se está haciendo el roti en el horno, vamos haciendo la compota de manzana con canela, para ello lavamos las manzanas, las pelamos y las cortamos en trozos, desechando el corazón.


Las ponemos en una cazuela con un poco de agua, de azúcar y la ramita de canela. Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos hasta que la manzana se deshace.


Sacamos del fuego, le quitamos la rama de canela y la dejamos enfriar. 


Para la salsa, ponemos en una sartén con una cucharada de mantequilla, la cebolla que le habíamos puesto al roti. La cocinamos ligeramente e incorporamos la salsa tartufata, mezclamos bien y cocinamos un minuto.


Añadimos el oporto y el caldo de pollo y dejamos reducir un tercio. 


Trituramos y mezclamos con el foie y la otra cucharada de mantequilla. Batimos bien con ayuda de unas varillas para ligar bien la salsa. Salpimentamos y reservamos.


Cuando vayamos a tomar el roti, lo sacamos de la nevera, le quitamos la malla, lo partimos en medallones y lo calentamos en el horno, sin excedernos, para que no se seque y no se caiga el relleno.


Calentamos la salsa y la compota. Esta última la mezclamos con los frutos secos partidos a la mitad.


Servimos el roti junto con la farsa y regado ligeramente con la salsa.







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