Felicidad en un plato

  Semifrío de turrón de alicante con un toque de coñac y de nueces pecanas caramelizadas  Este postre es estupendo, tanto para los que les gusta el turrón como para los que no.  Fabuloso para estos días de fiesta para no tenernos que complicar demasiado en la cocina, porque es muy fácil de hacer y además está realmente bueno. Ingredientes: 2 huevos Una pizca de sal. 1 cucharadita de cremor tártaro 200 ml de nata para montar 40 gr de azúcar 3 cucharadas de coñac 200 gr de turrón de alicante 100 gr de polvo de cacao puro Nueces pecanas caramelizadas Lo primero de todo que vamos a hacer es triturar el turrón y mezclarlo con el polvo de cacao. Reservamos.  Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el coñac y mezclamos bien. Reservamos. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y con el cremor tártaro. Reservamos. Montamos la nata y la mezclamos con las yemas blanquea...

Coca de calabacín, queso azul, nueces y miel  ¡Me encanta la combinación del calabacín con el queso azul! Y si a mayores le añadimos la miel, entonces ya me resulta una combinación fabulosa ¿A vosotros os gusta? Esta coca, a parte de hacerse muy rápida y ser muy fácil, está buenísima. Estupenda para los días en los que no te quieres complicar en la cocina (que ya bastante nos complicamos en los días de fiesta 😉)   Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada 1 calabacín.   1 cebolla 100 gr queso azúl     75 gr de nueces 150 ml de nata para cocinar 1 chorrito de aceite de oliva Sal Pimienta Miel En una sartén pochamos la cebolla picada con un poco de aceite. La salpimentamos, le añadimos la nata y cocinamos hasta que la salsa se ligue. Trituramos. Cortamos el calabacín en láminas finas. Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con el papel sulfurizado y encima colocamos la masa quebrada, la cual hemos exte...

  Ensalada de salmón ahumado y naranja sobre pan con vinagreta agridulce Todos sabemos que la combinación del salmón con la naranja es estupendo, pero si a mayores le añadimos una vinagreta agridulce y unos dados de queso de cabra, entonces ya resulta un bocado fabuloso. Las ensaladas, por lo general, las acompañamos de un poco de pan, por eso en esta ocasión, yo lo utilicé como un ingrediente más de la ensalada.  Ingredientes: 250 gr de salmón ahumado  2 naranjas dulces 8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan Sal Pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de alcaparras 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de Jerez 1 chorrito de brandy  El zumo de ½ naranja 25 gr de almendras 25 gr de nueces Dados de queso de cabra en aceite de oliva virgen extra Aceite para untar Comenzamos haciendo la vinagreta, para ello exprimimos la mitad de una naranja y reservamos el zumo.  En un mortero machacamos las nueces y las almendras. T...

  Salmón con algas en hojaldre Los asados envueltos en hojaldre son un clásico de la alta cocina francesa, y aunque suene a plato complicado, es muy sencillo de realizar. En esta ocasión utilicé algas para darle un toque y sabor fabuloso al salmón. El hojaldre de salmón, salmón en croute o salmón en costra, que también podríamos considerarlo como un salmón Wellington debido a la analogía con la famosa receta de solomillo.  Esta maravilla de la cocina festiva se la debemos al chef francés Paul Bocuse, considerado el mejor chef del siglo XX y aunque se trate de una receta con aspecto y presentación de plato de alta cocina, en realidad estamos ante una receta que cualquiera, aunque no sea un cocinero muy experimentado, puede elaborar con éxito ya que prácticamente todo se hace en el horno. Ingredientes: 1 lámina de hojaldre 2 lomos de salmón de 180 gr cada uno   100 gr de Alga “dulce” (peso escurrido) 2 dientes de ajo Aceite de oliva 2 cuch...

  Coulant de pulpo con parmentier de queso Plato estupendo pensando en las fiestas que vienen. Vistoso y sobre todo muy rico. Ingredientes: 3 patatas grandes 30 gr de queso de arzúa 20 gr de mantequilla 50 ml de leche Aceite de oliva virgen extra Sal 4 yemas de huevo 200 gr de pulpo cocido y troceado Pimentón dulce Perlas de pimentón Escamas de pimentón Cocemos en agua con sal las patatas, que previamente hemos limpiado muy bien su piel. Una vez cocidas (unos 23 minutos), las sacamos y las pelamos antes de que enfríen.  En el vaso de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el queso cortado en trocitos pequeños, las patatas, la leche y un poco de sal. Trituramos hasta formar un puré (le añadimos más leche si lo queremos más líquido). Ponemos en cada copa una base de puré de patatas. Reservamos. Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir. Una vez que rompa a hervir la sacamos del fuego y echamos las yemas de huevo. Las dejamos unos segundos para que se hagan ...

  Centolla a la donostiarra Ayer para cenar preparé una centolla a la donostiarra. Siempre tomo el centollo/a cocido, por eso tenía ganas de probarla de esta manera, y hoy por fin me decidí a hacerla así, aprovechando el buen producto gallego que hay y que además estamos en época de centolla.  Ingredientes: 1 centolla  1 hoja de laurel. ½ cebolla  Sal gorda Para el sofrito : 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1/2 puerro 1/2 tomate maduro 1 hoja de laurel 50 ml de brandy 50 ml de vino blanco Para la centolla a la donostiarra : 35 gr de mantequilla congelada 50 gr de pan rallado Perejil Sal Aceite de oliva Pimienta negra Comenzamos cociendo la centolla, para ello en una cazuela con agua, ponemos a hervir la media cebolla, la hoja de laurel y dos puñados muy amplios de sal gorda. Cuando rompa a hervir metemos la centolla y cocinamos 15 minutos por kilo. Una vez pasado el tiempo sacamos y dejamos reposar unos 3 minutos. Limpiamos la centolla separand...

  Ensalada de gulas y salmón ahumado con salsa de yogur con alcaparrones  Una ensalada muy sencilla pero estupenda para estos días de fiesta para una cena rápida, rica y fácil. La combinación del salmón ahumado con las gulas es estupenda, pero si a mayores le añadimos la salsa de yogur, con el toque de los alcaparrones, entonces ya resulta un contraste fabuloso. Ingredientes: Brotes tiernos. Gulas Salmón ahumado Aceite de oliva virgen extra Ajo  Para la salsa de yogur: 250 gr de yogur griego 1 diente de ajo Zumo de medio limón 30 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimienta negra molida  1 cucharadita de sal  8 alcaparrones Para la salsa de yogur, picamos los alcaparrones y los ponemos en un bol, añadimos el yogur, rallamos el ajo y lo incorporamos, al igual que el resto de los ingredientes. Mezclamos bien. Reservamos. Cortamos el salmón ahumado en tiras pequeñas.  Preparamos las gulas, para ello en una sartén con un poco de aceite doram...