ALCACHOFAS RELLENAS DE BOGAVANTE CON SU SALSA

 Alcachofas rellenas de bogavante con su salsa

El otro día alcachofas de España me regalaron una caja con todas la variedades de alcachofas que hay en el mundo. Por eso que decidí utilizar la variedad violeta (muy empleada en la gastronomía del sur de Italia) y la globosa (muy consumida en Estados Unidos) para hacerlas rellenas de bogavante con su salsa.

Combinación de sabores estupenda. Plato estupendo para estas fiestas.

La crema de bogavante Delux de Lidl es estupenda para la salsa por su sabor.

Ingredientes:

6 alcachofas (yo utilicé las de variedad violeta y las globosa, pero lo podéis hacer con la alcachofa blanca normal)

Limón

Sal

Perejil

2 bogavantes cocidos de Lidl

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

Crema de bogavante Delux de Lidl

½ vaso de vino blanco

2 claras de huevo

Sal

Para la salsa de marisco:

⅓ vaso de brandy

Crema de bogavante Delux de Lidl

1 cucharada de harina

½ cebolla

2 dientes de ajo 

Aceite de Oliva

Comenzamos preparando las alcachofas, para ello quitamos las hojas exteriores hasta que queden las hojas tiernas, más finas. Cortamos el tercio superior de la alcachofa y todo el tallo excepto 1,5 cm. Con un cuchillo pelamos la capa exterior del tallo y quitamos la base de las hojas de alrededor. Se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras. 

Ponemos a cocer una cazuela con agua, sal y perejil. Vamos calentando hasta conseguir el hervor.

Cuando estén peladas todas las alcachofas, las introducimos en la cazuela asegurándonos de que no flotan. En el tiempo de cocción, el contacto con el aire por arriba también las oxidará. Nos podemos ayudar de un plato, rejilla, etc., para garantizar que están totalmente sumergidas.

Las cocemos unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Las sacamos y las ponemos boca abajo para que escurran el agua.

Pelamos los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro.

Mientras se están cociendo las alcachofas, vamos haciendo el relleno, para ello picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos la harina y la tostamos unos minutos. A continuación añadimos el vino blanco, mezclamos y cocinamos unos minutos. 

Incorporamos la crema de bogavante y cocinamos hasta obtener una bechamel ligera. Añadimos los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos. Mezclamos bien y cocinamos unos dos minutos. Reservamos.

Para la salsa ponemos a pochar la cebolla y el ajo picaditos,  con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada, añadimos la harina, mezclamos bien y la cocinamos un minuto. 

Incorporamos el brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes. Cocinamos a fuego medio unos cinco minutos (si vemos que nos queda muy espeso añadimos más crema de bogavante). Trituramos.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Las mezclamos con la bechamel de los cuerpos. 

En una fuente apta para horno ponemos una base de la salsa, encima colocamos las alcachofas partidas longitudinalmente, sobre ellas ponemos el relleno.

Metemos al horno a 180º unos minutos hasta que veamos que las claras están tostadas.