Pastel trenzado de calabacín relleno de merluza, gambones y centollo
¿Qué os parece este trenzado
de calabacín? Queda muy chulo y diferente, una manera diferente de presentar
este pastel. Es muy fácil y entretenido.
Este pastel está lleno de
frescura y sabor, donde todo está perfectamente equilibrado.
La merluza con su suave sabor
combina perfectamente con los gambones y con el centollo.
Lo acompañé de una salsa de
marisco que hice con las cabezas de los gambones.
Ingredientes:
2 lomos de merluza cocida
2 calabacines
La carne de un centollo cocido
16 gambones
1 puerro
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Crema de marisco:
Fumet de las cabezas de los
gambones
1 cucharada de maicena
Lo primero de todo que vamos a
hacer es el fumet de las cabezas de los gambones. Una vez que lo tenemos hecho
lo reservamos.
Para hacer el calabacín lo
cortamos en láminas muy finas y homogéneas. Luego las escaldamos en un cazo
grande con agua hirviendo durante dos minutos. Las retiramos y las metemos en
un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Sacamos y secamos muy bien.
Apartamos unas láminas de
calabacín (las que cubran la fuente donde vamos a formar nuestro pastel), con
el resto de las láminas las cortamos cada tira a lo largo en tres. Extendemos
papel film sobre la encimera de la cocina, lo pintamos bien con aceite de
oliva, colocamos la mitad de las tiras de calabacín paralelas, una al lado de
la otra, sin dejar espacio entre ellas. Con las otras vamos entrelazándolas una por una hasta
formar un trenzado cuadrado, como si fuera una cesta de mimbre. Los reservamos.
En una sartén pochamos la
cebolla y el puerro muy picados. Una vez que estén, apartamos la mitad y la
otra mitad se la añadimos al fumet, mezclamos bien y añadimos la maicena para
que espese ligeramente (tiene que quedar una salsa con cuerpo). Trituramos.
Reservamos. Ya tenemos nuestra crema de marisco.
Con la otra mitad del pochado
de cebolla y puerro la ponemos en una sartén con un poco de aceite y le
añadimos los cuerpos de los gambones cortados en trozos pequeños. Mezclamos
bien y dejamos un minuto para que se cocinen y a continuación incorporamos la
merluza desmenuzada y la carne del centollo, mezclamos bien y añadimos un poco
de la salsa de marisco. Mezclamos y dejamos cocinar todo ello junto un minuto.
En una fuente repartimos la
salsa de marisco, encima ponemos láminas de calabacín, cubrimos con el relleno
de la merluza, los gambones y el centollo y cubrimos con el trenzado de
calabacín. Retiramos el papel film y pintamos con aceite de oliva virgen extra
y
¡Listo para comer!
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