BRIOCHE CON ANCHOA Y MANTEQUILLA TRUFADA

Vychissoise de peras con crujiente de jamón ibérico

La vychissoise, de origen francés, es una crema de puerros, patata y cebolla. 

Yo en esta ocasión hice una variación añadiéndole pera para darle un toque diferente. El resultado es una crema deliciosa y sabrosa.

Crema estupenda para los días de calor ya que se toma fría, aunque si queréis también la podéis tomar caliente, que está igual de rica.

Ingredientes:

200 gr de puerro (sólo la parte blanca)

25 ml de aceite de Oliva Virgen Extra

25 gr de mantequilla 

150 gr de patata pelada en trozos

500 ml de caldo de pollo (preferiblemente casero)

100 ml de leche evaporada 

3 peras peladas y sin semillas 

Sal

Pimienta 

Jamón ibérico 

Cebollino 

Troceamos el puerro y lo rehogamos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. 

Cuando esté transparente añadimos la patata en trocitos pequeños y dejamos que se haga un poco. 

Agregamos el caldo de pollo y dejamos que cueza hasta que la patata esté tierna al pincharla.

Incorporamos las peras en trocitos, y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio unos siete minutos.

Retiramos y trituramos con una batidora.

Dejamos enfriar (mejor hacerlo el día antes).

Al día siguiente, para  el crujiente de jamón, simplemente tenemos que poner las lonchas de jamón, unas al lado de las otras, sin sobreponerse, sobre papel absorbente de cocina. Tapamos con más papel y metemos al microondas un minuto. Sacamos, si vemos que no está crujiente, metemos unos segundos más. Machacamos con el mortero.

A la hora de servir, echamos por encima el jamón y el cebollino picado.

Espero que os guste.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el puerro, la mantequilla y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5.

Programamos 12 minutos,  Varoma, velocidad 1.

Incorporamos la patata en trocitos y  la rehogamos 3 minutos, Varoma a velocidad 1.

Agregamos el caldo y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos las peras troceadas, la sal y la pimienta y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. 

Trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.

Dejamos enfriar (mejor hacerlo el día antes).

Al día siguiente, para  el crujiente de jamón, simplemente tenemos que poner las lonchas de jamón, unas al lado de las otras, sin sobreponerse, sobre papel absorbente de cocina. Tapamos con más papel y metemos al microondas un minuto. Sacamos, si vemos que no está crujiente, metemos unos segundos más. Machacamos con el mortero.

A la hora de servir, echamos por encima el jamón y el cebollino picado.

Espero que os guste.