Pan de calatrava con crema de dulce de leche

La receta del pan de Calatrava, es muy antigua y está presente en muchas regiones. En algunas zonas de Castilla la Mancha se hace con pan de centeno, almendras y anís. En otras usan el pan de cruz, pero yo en esta ocasión utilicé bizcocho.

Receta estupenda para aprovechar cualquier resto de bollería o pan que os va quedando por casa y que ya se está poniendo duro. 

Os recomiendo hacerlo en un molde rectangular para pan, al parecer de ahí su nombre, aunque también puede ser un molde redondo. 

Ingredientes:

150 g de azúcar 

40 ml de agua

1 litro de leche 

La corteza de un limón

Un palo de canela

100 gr de azúcar 

400 gr de bizcocho

8 huevos

Para la crema de dulce de leche:

Dulce de leche

Queso de untar

Hacemos un caramelo con los 150 gr de azúcar y los 40 ml de agua. Con él cubrimos el fondo y los bordes del molde donde vayamos a hacer el pan de calatrava. Reservamos.

En un cazo ponemos a calentar la leche, la corte a de limón, la rama de canela y los 100 gr de azúcar. Cuando empiece a hervir, tapamos, retiramos del fuego y dejamos infusionar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º..

Cuando haya pasado la media hora, batimos los huevos con unas varillas en un bol, luego añadimos el azúcar y continuamos batiendo un poco más.

Colamos la leche para eliminar la piel, la canela en rama y las natas que se hayan formado en la superficie. La añadimos al batido de huevos, mezclamos bien y volvemos a colar.

Añadimos el bizcocho troceado y mezclamos un poco para que se empape bien con el batido.

Vertemos la preparación en el molde y nivelamos los trozos de bizcocho para que así el postre salga con forma uniforme.

Horneamos el molde al baño María en el horno, con calor arriba y abajo sin aire durante 50-60 minutos. Lo pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

Lo sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo desmoldamos en una fuente rectangular y metemos en la nevera hasta el momento de servirlo. 

Mezclamos un poco de queso de untar con el dulce de leche y es con lo que acompañamos nuestro pan de calatrava.