Pan de calatrava con crema de dulce de leche
La receta del pan de Calatrava, es muy antigua y está presente en muchas regiones. En algunas zonas de Castilla la Mancha se hace con pan de centeno, almendras y anís. En otras usan el pan de cruz, pero yo en esta ocasión utilicé bizcocho.
Receta estupenda para aprovechar cualquier resto de bollería o pan que os va quedando por casa y que ya se está poniendo duro.
Os recomiendo hacerlo en un molde rectangular para pan, al parecer de ahí su nombre, aunque también puede ser un molde redondo.
Ingredientes:
150 g de azúcar
40 ml de agua
1 litro de leche
La corteza de un limón
Un palo de canela
100 gr de azúcar
400 gr de bizcocho
8 huevos
Para la crema de dulce de leche:
Dulce de leche
Queso de untar
Hacemos un caramelo con los 150 gr de azúcar y los 40 ml de agua. Con él cubrimos el fondo y los bordes del molde donde vayamos a hacer el pan de calatrava. Reservamos.
En un cazo ponemos a calentar la leche, la corte a de limón, la rama de canela y los 100 gr de azúcar. Cuando empiece a hervir, tapamos, retiramos del fuego y dejamos infusionar 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180º..
Cuando haya pasado la media hora, batimos los huevos con unas varillas en un bol, luego añadimos el azúcar y continuamos batiendo un poco más.
Colamos la leche para eliminar la piel, la canela en rama y las natas que se hayan formado en la superficie. La añadimos al batido de huevos, mezclamos bien y volvemos a colar.
Añadimos el bizcocho troceado y mezclamos un poco para que se empape bien con el batido.
Vertemos la preparación en el molde y nivelamos los trozos de bizcocho para que así el postre salga con forma uniforme.
Horneamos el molde al baño María en el horno, con calor arriba y abajo sin aire durante 50-60 minutos. Lo pinchamos con un palillo para ver si está hecho.
Lo sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo desmoldamos en una fuente rectangular y metemos en la nevera hasta el momento de servirlo.
Mezclamos un poco de queso de untar con el dulce de leche y es con lo que acompañamos nuestro pan de calatrava.
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