Pastel de
confit de pato sobre parmentier de patata violeta con manzana caramelizada
acompañado de salsa de physalis
Muchos nombre para una receta tan fácil
de hacer. Porque al comprar el confit ya cocinado, ya se tiene gran parte de la
receta hecha.
Es un plato estupendo si tenéis
invitados en casa o simplemente para vosotros en estos días de fiesta.
El parmentier como ya sabéis es un puré
de patatas, en este caso he usado patatas violetas para darle color al plato,
pero si no las encontráis lo podéis hacer igual con otra variedad de patata
blanca.
El confit de pato es muy fácil de
encontrar ya preparado, en Mercadona lo suelen tener siempre, y en Lidl en ésta
época también lo suelen tener.
Ingredientes:
1 muslo de pato confitado (confit)
Para
la parmentier de patata:
300 gr de patatas violetas
Sal
Leche (cantidad necesaria)
Aceite de oliva virgen extra
1 manzana reineta
Azúcar
Para
la salsa de physalis:
Physalis
Azúcar blanco (misma cantidad de azúcar
que de physalis)
Agua
1 pastilla (o media dependiendo de la cantidad) de caldo de pollo
Agua
1 pastilla (o media dependiendo de la cantidad) de caldo de pollo
Lavamos las patatas y las ponemos a
hervir en una cazuela con abundante agua fría y un poco de sal durante 18
minutos. Cuando estén tiernas las dejamos templar para poderlas pelar.
Mientras tanto vamos haciendo la manzana
caramelizada, para ello pelamos la manzana, la cortamos en dados pequeños y la
ponemos en una sartén con azúcar para que se vaya caramelizando.
Pelamos las patatas y las pasamos por un
pasapurés y le añadimos leche caliente y un poco de aceite de oliva virgen
extra hasta obtener la textura que nos guste. Le añadimos la manzana.
Ponemos el confit en una fuente apta
para horno y horneamos a 100º durante 10 minutos o hasta que veamos que la grasa
se haya fundido.
Para la salsa, simplemente deshojamos
los physalis. Los lavamos y los partimos por la mitad.
Los hervimos 1 minuto para que así se
mantenga la textura, color y aroma.
Escurrimos y comprobamos el peso. Los ponemos en una
cazuela junto con la misma cantidad de azúcar.
Lo vamos cocinando a fuego medio, sin
dejar de remover unos 5 minutos. Añadimos el agua con la pastilla de caldo que cubra los physalis. Lo cocinamos durante 5 minutos.Trituramos.
Ya sólo nos queda montar el plato, para
ello ponemos la parmentier de patatas, encima el confit deshuesado y cortado en
trocitos y salseamos con la salsa de physalis.
¡A disfrutar!
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