COSTILLAS CON DOBLE COCCIÓN GLASEADAS CON MIEL DE AJO NEGRO

Pastel de confit de pato sobre parmentier de patata violeta con manzana caramelizada acompañado de salsa de physalis

Muchos nombre para una receta tan fácil de hacer. Porque al comprar el confit ya cocinado, ya se tiene gran parte de la receta hecha.

Es un plato estupendo si tenéis invitados en casa o simplemente para vosotros en estos días de fiesta.

El parmentier como ya sabéis es un puré de patatas, en este caso he usado patatas violetas para darle color al plato, pero si no las encontráis lo podéis hacer igual con otra variedad de patata blanca.

El confit de pato es muy fácil de encontrar ya preparado, en Mercadona lo suelen tener siempre, y en Lidl en ésta época también lo suelen tener.

  

Ingredientes:

1 muslo de pato confitado (confit)

Para la  parmentier de patata:

300 gr de patatas violetas

Sal

Leche (cantidad necesaria)

Aceite de oliva virgen extra

1 manzana reineta

Azúcar

Para la salsa de physalis:

Physalis

Azúcar blanco (misma cantidad de azúcar que de physalis)
Agua
1 pastilla (o media dependiendo de la cantidad) de caldo de pollo

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una cazuela con abundante agua fría y un poco de sal durante 18 minutos. Cuando estén tiernas las dejamos templar para poderlas pelar.

Mientras tanto vamos haciendo la manzana caramelizada, para ello pelamos la manzana, la cortamos en dados pequeños y la ponemos en una sartén con azúcar para que se vaya caramelizando.

Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapurés y le añadimos leche caliente y un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener la textura que nos guste. Le añadimos la manzana.

Ponemos el confit en una fuente apta para horno y horneamos a 100º durante 10 minutos o hasta que veamos que la grasa se haya fundido.

Para la salsa, simplemente deshojamos los physalis. Los lavamos y los partimos por la mitad.

Los hervimos 1 minuto para que así se mantenga la textura, color y aroma.

Escurrimos y  comprobamos el peso. Los ponemos en una cazuela junto con la misma cantidad de azúcar.

Lo vamos cocinando a fuego medio, sin dejar de remover unos 5 minutos. Añadimos el agua con la pastilla de caldo que cubra los physalis. Lo cocinamos durante 5 minutos.Trituramos.

Ya sólo nos queda montar el plato, para ello ponemos la parmentier de patatas, encima el confit deshuesado y cortado en trocitos y salseamos con la salsa de physalis.

¡A disfrutar!