Canelones
de pluma de cerdo ibérico al vino Pedro Ximénez
¡Qué rica está la pluma de
cerdo ibérico!, es muy jugosa. Siempre la tomo en filetes, pero en esta ocasión
decidí emplearla para hacer unos canelones y a la vez darle un sabor potente,
hacer la pasta con el vino Pedro Ximénez y acompañarlos de la misma salsa.
¡Buenísimos!
Los podéis hacer con secreto,
con abanico…., con restos que recortes de carne con los que no se puede hacer
nada.
Estos canelones son estupendos
para hacer una cocina de aprovechamiento.
Ingredientes:
12 placas de canelones
500 gr de pluma de cerdo
troceada
2 Puerros
1
Aceite de oliva
Vino Pedro Ximenez
Sal en escamas
Ponemos en una cazuela la
misma cantidad de agua que de vino Pedro Ximénez. Lo ponemos al fuego a que
reduzca hasta la mitad.
Mientras tanto ponemos en otra
cazuela a cocer las placas de los canelones. Cuando le falten 5 minutos para
terminar de cocerse, las añadimos a la cazuela del agua con el vino Pedro Ximénez y dejamos que terminen de
cocerse ahí. Las sacamos y reservamos el caldo.
Picamos los puerros y los
sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos la pluma de cerdo y
cocinamos todo junto unos segundos. Incorporamos un poco de la reducción del
vino y un poco de sal y dejamos cocinar unos minutos hasta que espese un poco.
Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos las placas con el
relleno de la carne, bien escurrida.
Ponemos un poco de la salsa
por encima de los canelones y horneamos hasta que se doren un poco.
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