Crepes salados con champiñones y morcilla

¡Que buenos resultan los crepes salados para un segundo plato! además admiten cantidad de rellenos.

En este caso los rellené de champiñones y morcilla, ¡que buenos están!.

Son estupendos sobre todo cuando tenéis invitados, porque los podéis dejar hechos del día anterior y en ese momento únicamente en calentarlos al microondas.

Desde que descubrí los crepes congelados, siempre los tengo en casa, para poder disponer de ellos en cualquier momento. Aunque al principio según los sacáis del envoltorio son duros y parecen de goma, en cuanto los calentáis ya sea en sarten o en microondas, quedan completamente blandos, por eso son estupendos para hacerlos rellenos para una comida. 

Ingredientes:

5 crepes

150 gr de champiñones laminados

1 puerro

1 morcilla de cebolla (yo siempre compro morcilla de matachana)

40 gr de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Para la salsa:

1 cebolla

½ vaso de vino verde

1 vaso de vino Pedro Ximénez

1 vaso de caldo de carne

1 cucharadita de vinagre de Módena

Un poco de variedad de pimientas

½ cucharada de fécula de patata instantánea (opcional)

Sal

Para la salsa ponemos a cocinar en un cazo el vino verde, la cebolla picada, el vino Pedro Ximénez y un poco de pimienta y de sal. Dejamos reducir. Añadimos el caldo de carne y el vinagre y dejamos reducir a la mitad. Trituramos y si vemos que nos ha quedado muy líquida la podemos espesar un poco con la fécula de patata para conseguir una salsa con cuerpo. Reservamos.

Picamos los champiñones y el puerro y los ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos los piñones, la sal y el perejil picado. Retiramos la piel de la morcilla y agregamos la carne a la cazuela. Removemos bien y cocinamos 5 minutos.

Ponemos un poco de relleno encima de cada crepe. Enrollamos haciendo unos rollitos. Vertemos la salsa por encima.

¡Listos para comer!