CARRILLERAS DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE NEGRO

Tartaletas de hojaldre rellenas de secreto ibérico con manzana y cebolla caramelizada.

Estas tartaletas son ideales como entrante en un día de fiesta o cuando tengáis invitados. Seguro que les sorprendéis.

Son muy fáciles de hacer y el dulzor de la cebolla caramelizada le da un contraste de sabores fabulosa.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas

30 gr de mantequilla

300 gr de secreto ibérico

150 gr de cebolla caramelizada

1/3 vaso de vino de Pedro Ximénez

1 huevo

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos un poco el hojaldre para darle una forma cuadrada.

Lo cortamos por la mitad, de arriba abajo. Y otra vez por la mitad de derecha a izquierda. Nos quedan así cuatro cuadrados iguales.

En cada uno de los cuadrados hacemos un borde de unos 2cm de ancho, pero no lo cortamos del todo ya que dejamos el borde superior derecho y el borde inferior izquierdo sin cortar.

Batimos el huevo y con él pintamos todo el hojaldre.

Ahora cogemos la punta superior derecha del cuadrado exterior y la ponemos sobre la punta de la parte inferior izquierda del cuadrado interior.

Luego cogemos la punta inferior izquierda del cuadrado exterior y la ponemos sobre la punta de la parte superior derecha del cuadrado interior.

Volvemos a pincelar con huevo los bordes que están por pintar.

Pinchamos con un tenedor la parte interior de la tartaleta para que no suba.

Hacemos lo mismo con los otros tres cuadrados de hojaldre y ponemos las tartaletas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Lo metemos al horno y las horneamos hasta que veamos que están doradas.

Mientras se va haciendo el hojaldre, vamos elaborando el relleno, para ello cortamos el secreto ibérico en trocitos no muy pequeños. Reservamos.

 Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y añadimos las láminas de manzana. Las cocinamos hasta que están blandas.

Añadimos el secreto de cerdo y dejamos que se haga. Incorporamos la cebolla caramelizada y el vino de Pedro Ximénez, removemos bien para que se junten bien todos los ingredientes y sabores y dejamos que se cocine todo ello junto durante unos minutos.

Una vez que sacamos el hojaldre del horno lo rellenamos con la mezcla de la sartén, y

¡A disfrutar!

NOTA:
Si cuando saquéis las tartales del horno el centro de éstas también subieron al igual que los bordes, con cuidado para no quemarnos presionamos el centro para bajarlo un poco y así hacer hueco para el relleno.