POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Potaje de garbanzos y espinacas

Este potaje es muy común en Semana Santa, aunque si queréis el auténtico potaje de vigilia tenéis que echarle bacalao, yo no se lo puse porque a mí personalmente me gusta más sin él.

Es un plato de cuchara ideal para esos días que el tiempo está revuelto.

Tras probar la primera cucharada va una detrás de otra porque os aseguro que repetiréis de lo bueno que está.

Lo bueno de esta receta es que podéis hacer mucha cantidad, para congelar parte de ello porque es un plato que congelado queda bien cuando lo descongelamos.

Ingredientes:

500 gr de garbanzos

250 gr de espinacas congeladas o frescas limpias

1 codillo de jamón grande

½ cebolla

Caldo de pollo

2 huevos duros

6 rebanadas de pan finas (medio dedo de grosor)

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante

1 hoja de laurel

El día anterior ponemos los garbanzos con el codillo de jamón en agua fría y los dejamos en remojo durante toda la noche.

Al dia siguiente lavamos los garbanzos y el codillo, lo escurrimos muy bien.

En la olla a presión echamos la cebolla cortada en gajos grandes para luego poderla quitar sin problema, los garbanzos, el codillo, la hoja de laurel y las espinacas.

Cubrimos con el caldo de pollo hasta tres dedos por encima de los ingredientes.

Cerramos y cocinamos durante 40 minutos.

Mientras tanto en una sartén echamos aceite de oliva y tres dientes de ajo laminados.

Cuando haya cogido color, lo retiramos y los echamos en el mortero. 

En ese aceite freímos las rebanadas de pan.

Las echamos en el mortero y las machamos junto con la carne de pimiento choricero, las yemas de los huevos y los ajos fritos.

Cuando los garbanzos ya están cocidos y se pueda abrir la olla, cogemos un poco del caldo y lo echamos en el mortero donde tenemos el machacado para hacer una pasta. Lo incorporamos a la olla.

En la sartén donde freímos las rebanadas de pan, en el aceite que quedó lo volvemos a poner al fuego, y cuando esté caliente, lo retiramos del fuego y echamos el pimentón.

Echamos también a la olla.

Picamos la clara de huevo y la echamos a la olla.

Ahora volvemos a poner a cocer todo junto unos 10 minutos (con la olla destapada). retiramos el codillo y.....

¡A comer!