Felicidad en un plato

  Codornices a baja temperatura glaseadas con naranja, miel y whisky sobre cama de patatas Un plato lleno de sabor y aroma. Las codornices al cocinarlas a baja temperatura, quedan muy tiernas, y al glasearlas con la naranja, la miel y el whisky, resultan muy sabrosas. Una combinación fabulosa, ya que contrasta el dulzor de la miel con la potencia del whisky y el sabor de la naranja. Puede ser un buen plato pensando en las Navidades ¿no creéis? Ingredientes: 4 codornices 2 dientes de ajo machacados Una nuez de mantequilla Pimienta negra Sal. Patatas Aceite de oliva Para el glaseado: El zumo de 2 naranjas 40 ml de miel 10 ml de salsa de soja 20 gr de mostaza 60 ml de whisky 4 ml de salsa worcestershire Salpimentamos las codornices y las metemos (de dos en dos)  en las bolsas al vacío junto con el ajo y un poco de mantequilla. Sellamos las bolsas al vacío. Programamos el roner a 65ºC y las cocinamos una hora. Mientras se cocinan las codorni...

  Espaguetis con mortadela de Bologna, pesto y ricotta Pasta cremosa, con el toque ahumado de la mortadela de Bologna, el frescor del pesto, la suavidad de la ricotta y ese crunch tan especial de los pistachos. Una receta que es puro vicio. Es como un viaje a Italia en tu propio salón, pero sin salir de la cocina. Perfecta para quedar bien en una cena con amigos sin complicarte la vida. Ingredientes: Spaguetis.     Mortadela de Bologna Pesto genovés Ricotta Pistachos Cocemos los spaguetis en agua y un buen puñado de sal. Mientras tanto, cortamos la mortadela y la tostamos en una sartén, a fuego medio, con un poco de aceite. Sacamos y reservamos. En la misma sartén, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la ricotta. Removemos bien con una cuchara de madera para que se derrita. Añadimos el pesto y mezclamos bien. Cuando los spaguetis estén listos, los escurrimos (pero no demasiado, que un poco de agua va de lujo) y los echamos a la sartén con la salsa de...

  Volován de camembert, cebolla caramelizada y bacon crujiente El hojaldre dorado y quebradizo del volován, se convierte en un bocado perfecto para una mezcla de texturas y contrastes, como en este caso, con la untuosidad del queso Camembert se funden con la dulzura de la cebolla caramelizada y el aporte salado y crocante del bacon.  Por su parte la rúcula aporta su amargor característico y la reducción de vinagre balsámico introduce una nota agridulce que corta la grasa y realza cada ingrediente.  Un bocado redondo y perfectamente compensado. Ingredientes: Volovanes.        Cebolla caramelizada Queso Camembert Bacon Rúcula fresca Reducción de vinagre balsámico (crema de balsámico) Metemos los volovanes en el horno durante 3-4 minutos para restaurar su textura crujiente. Mientras tanto colocamos una doble capa de papel absorbente en un plato apto para microondas. Extendemos las lonchas de bacon en una sola capa, cubrimos con otra doble...

  Ensalada de garbanzos crujientes, bonito y huevo poché Una ensalada con una base jugosa de garbanzos, bonito y pimiento asado, pero con un remate mucho más interesante: garbanzos crujientes y un huevo poché cuya yema se convierte en parte de la salsa. Una ensalada completa, con sabor y con ese contraste de texturas que hace que no parezca la típica ensalada de garbanzos. Ingredientes: Garbanzos cocidos Bonito del norte en aceite de oliva.    Huevos Pimiento rojo asado Pepinillos pequeños Aceitunas  Alcaparras Para los garbanzos crujientes: Garbanzos cocidos Aceite de oliva Pimentón dulce Ajo en polvo Pimienta negra Sal Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharadita rasa de mostaza Dijon 1 cucharada del jugo del pimiento asado ½ cucharadita de zumo de limón Pimienta negra Si la hacemos con garbanzos cocidos comprados, los lavamos primero. Secamos muy bien los garbanzos y u...