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PESCADILLA AL HORNO CON GULAS AL AROMA DE AJO, SALSA VERDE Y UN TOQUE PICANTE

 Pescadilla al horno con gulas al aroma de ajo, salsa verde y un toque picante

Esta elaboración combina la suavidad de la pescadilla al horno con la intensidad aromática de una salsa verde tradicional y el contraste sutil de unas gulas salteadas en aceite de ajo con un toque picante. 


El resultado es un plato equilibrado y elegante, en el que la frescura del pescado se armoniza con notas marinas, herbáceas y ligeramente especiadas. Perfecto para una comida ligera pero con carácter.






Ingredientes:

Pescadilla fresca y limpia.    

Gulas

3 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco seco

½ vaso de caldo de pescado

1 cucharada de harina (para espesar la salsa)

1 manojo de perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de ajo 

Aceite picante 

Sal marina y pimienta negra recién molida


Comenzamos preparando la salsa verde, para ello en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite y sofreímos dos dientes de ajo picados finamente hasta que tengan un leve color dorado.


Añadimos la harina  y removemos unos segundos para integrarla.


Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol a fuego medio.


Agregamos el caldo de pescado y una buena cantidad de perejil picado. Cocinamos durante 5–7 minutos hasta obtener una salsa ligera. Rectificamos de sal y reservamos.


Precalentamos el horno a 180 °C.


Colocamos la pescadilla en una fuente apta para horno, ligeramente engrasada.


Vertemos la salsa verde por encima del pescado y horneamos durante 10–12 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de la espina.


En una sartén aparte, calentamos un poco de aceite de ajo. Incorporamos las gulas y salteamos durante 2 minutos hasta que estén bien impregnadas del aroma del aceite.


Finalizamos con un toque de aceite picante en spray, distribuyéndolo de forma uniforme para aportar un leve matiz de picor sin enmascarar el sabor del pescado.


Servimos la pescadilla sobre una base de su salsa verde y colocamos las gulas calientes por encima.


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