Felicidad en un plato

  Carrilleras de cerdo a baja temperatura con salsa de vino tinto y chocolate negro Las carrilleras de cerdo son una pieza considerada tradicionalmente casquería y de poco valor, pero que se convierten en un manjar si las hacemos a baja temperatura durante muchas horas.    En esta receta, la técnica sous vide permite obtener una textura extraordinariamente tierna, preservando los jugos naturales de la carne y concentrando su sabor. La preparación se culmina con una salsa intensa de vino tinto (siempre de buena calidad) y chocolate negro, que aporta profundidad, brillo y una complejidad aromática inigualable.  El resultado es un plato fabuloso, súper sabroso, equilibrado entre lo dulce, lo amargo y lo salado. Ingredientes: Para las carrilleras: 4 Carrilleras de cerdo, limpias de nervios y exceso de grasa.    Sal  Pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo aplastados 1 hoja de laurel  1 cucharada de mantequilla o aceite de oliv...

  Oreja guisada con garbanzos La oreja guisada con garbanzos es una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Madrid y Castilla y León.  Es un plato de cuchara sabroso, contundente y lleno de carácter, ideal para estos días en los que ya empezó el frío. La combinación de la textura gelatinosa de la oreja de cerdo con la suavidad de los garbanzos y el toque especiado del guiso resulta en una preparación humilde pero deliciosa. En esta receta, los garbanzos actúan como base cremosa que absorbe el sabor intenso del guiso, mientras que la oreja aporta textura y profundidad. Servida caliente, esta preparación es perfecta para una comida tradicional y reconfortante. Es un plato que encarna la esencia del recetario tradicional español: cocina lenta, ingredientes humildes y resultados excepcionales Ingredientes: 500 gr de oreja de cerdo limpia y troceada.    250 gr de garbanzo mantecoso seco (puestos en remojo la noche ant...

  Crema de espárragos trigueros con trufa y parmesano Esta crema combina la delicadeza de los espárragos trigueros con la intensidad de la trufa, ofreciendo un plato elegante y sofisticado.  Esta versión eleva la clásica crema de espárragos con un toque de parmesano y crema de trufa, aportando profundidad y lujo al plato.  Una receta ideal para aperitivos gourmet o menú principal ligero.  Ingredientes: 250 gr de espárragos trigueros (sólo la parte tierna) ½ cebolla 15 ml de aceite de oliva virgen extra.    200 ml de caldo de verduras 50 ml de leche evaporada 25 gr de lascas de queso parmesano 1 cucharadita de salsa de trufa Sal y pimienta al gusto Aceite de trufa Huevo duro Lavamos los espárragos y retiramos la parte leñosa del tallo. Reservamos. Troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.  Incorporamos los espárragos troceados y rehogamos unos  minutos.  Cubrimos con el caldo y c...